Жарить куриные грудки?

У меня есть эти замечательные куриные грудки, предварительно замаринованные, с мясного прилавка в супермаркете.

На них была небольшая табличка с надписью «Отлично подходит для обжаривания на сковороде!» (Это действительно отличается от жарки?)

Как мне это сделать? Как я узнаю, когда они закончатся? Я не могу проверить середину, чтобы убедиться, что она все еще розовая, как это можно сделать с говядиной. Сколько времени это должно занять, какая температура и т.д.? Общие советы приветствуются.

почему нельзя проверить середину? Я иногда так делаю, если застаю на кухне без градусника.
Ну... может быть, это прозвучит глупо, но разве курица не просто белая на всем протяжении? Всякий раз, когда я видел, как моя семья жарит курицу в прошлом, все это было просто белым. Или, по крайней мере, он стал белым почти сразу после нагревания.
Я оставлю время и методы приготовления другим, но, честно говоря, получить термометр, чтобы проверить это, - самый простой способ НАВСЕГДА.
приготовленная курица белая, сырая курица бледно-розовая. Только снаружи сразу белеет, потому что сразу готово. Если он белый внутри (разрежьте достаточно глубоко, чтобы видеть дальше середины!), значит, он прожарен.

Ответы (2)

Я никогда не следил за временем приготовления мяса, так как оно сильно зависит от толщины мяса, мощности и типа горелки, фазы луны и т. д.

Редактировать: я забыл ответить «как обжигать». Я обжариваю курицу так же, как обжариваю говядину: сильно и быстро. Смысл в том, чтобы получить реакцию Майяра , которая добавит вкуса и текстуры (а не «запечатывания вкуса», что является чушью).

  1. Обсушите курицу бумажными полотенцами.
  2. Налейте в сковороду с толстым дном ровно столько масла, чтобы оно покрывало дно.
  3. Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте ее — масло может начать пускать струйки дыма.
  4. Аккуратно положите курицу на сковороду, начиная с ближнего к вам края, и кладите ее подальше от себя . Это убережет вас от брызг горячего масла.
  5. Позвольте ему готовиться в течение 2-4 минут, пока Вы не получите хороший шептал на нем.
  6. Переверните (курица, а не вы), снова стараясь перевернуться от вас .

Теперь, если грудка достаточно тонкая ( может быть, вы заранее намазали ее маслом ), вы можете просто оставить ее на сковороде. Однако часто после переворачивания я помещаю всю сковороду в духовку при температуре 400F и заканчиваю ее там. Опять же, время будет другим, но я бы начал проверять его через 5 минут.

Самый точный способ определить степень готовности любого мяса — использовать термометр мгновенного считывания. Мне нравится мой Thermapen , но он немного дорогой. Вы можете найти недорогие циферблатные или цифровые устройства в местном продуктовом магазине. Рекомендуемая внутренняя температура для птицы составляет 165F.

Обычно я тыкаю курицу пальцем, чтобы определить готовность, а затем еще раз проверяю ее, разрезая. Полностью приготовленная курица белая насквозь, а сок становится прозрачным, когда ее разрезаешь. Недоваренная курица розовая, и сок тоже розовый. Я покупаю свежую курицу с местной фермы, поэтому готовлю ее до тех пор, пока она не станет почти готовой, чтобы убедиться, что она остается влажной и вкусной. Для курицы из супермаркета я бы ошибся в сторону полной готовности, так как вы понятия не имеете, откуда взялось мясо.

Для справки, полностью приготовленная курица:

введите описание изображения здесь

Недоваренная курица:

введите описание изображения здесь

Чрезвычайно недоваренная курица:

введите описание изображения здесь

Если он похож на последний, не рекомендую тыкать в него термометром.
Именно за такие ответы я так люблю SE.
Единственный камень преткновения заключается в том, что меня всегда учили нагревать сковороду перед тем, как наливать в нее масло.
@rfusca Интересно, мне было бы любопытно услышать какие-либо аргументы в пользу этого. Я люблю сначала добавлять масло, чтобы случайно не перегреть сковороду.
@Joe - cook.stackexchange.com/a/5824/1374 Приятного чтения .
+1 Тщательный ответ с идеальным сочетанием веселья. Отличная работа!

Моя Нана всегда говорила, что с курицей без костей возьмите чайную ложку, надавите на курицу, и если сок будет прозрачным, значит, все готово. Всегда работал на меня. Надеюсь это поможет. Синди

Жарить куриные грудки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v