Каждый раз, когда я готовлю куриную грудку без костей или без кожи на сковороде на плите, она кажется слегка жевательной. Что я делаю не так?
Просто - вы просто пережариваете его. Очень распространенная судьба куриной грудки.
Уловка моего брата как шеф-повара состоит в том, чтобы сначала отварить куриную грудку до готовности (то есть, как только вы думаете, что мясо грудки прожарено, и не больше).
Он оставит грудку на несколько минут и приготовит на горячей сковороде или сковороде.
Еще одним фактором может быть качество грудки, которую вы покупаете. Это немного дороже, но вы всегда должны пытаться найти органическое куриное мясо на свободном выгуле. Так вкуснее и качество мяса существенно лучше.
Я обычно обжариваю курицу на сливочном масле на среднем или сильном огне, пока она не подрумянится, а затем готовлю в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20-24 минут. В результате получается гораздо более нежная и сочная курица, чем при полном приготовлении на сковороде.
Это связано с
(1) время приготовления
(2) жирность курицы
(3) способ приготовления
Куриная грудка содержит мало жира, поэтому, если ее приготовить, она довольно легко высыхает, а сухое мясо + тепло = жевательное. Если вы настаиваете на куриной грудке, вы можете попробовать сварить ее, например, в курином бульоне, прежде чем готовить ее на сковороде.
Вы также можете сделать небольшие надрезы в курице, чтобы
(1) мышечные волокна нарезаются на короткие кусочки, что приводит к меньшему сокращению мышц, что позволяет большему количеству жидкости оставаться в мясе
(2) большая площадь поверхности для более быстрого приготовления куриной грудки
Если вы не настаиваете на здоровой кухне, использование куриной ножки без костей легко решает проблему из-за жира.
Шог9