Это правда или городская легенда, что если при приготовлении майонеза взбивать в обратную сторону (после того, как вы какое-то время взбивали в одном направлении), смесь «разложится» на составляющие?
Добро пожаловать в мир городских легенд и бабьих сказок.
Майонез ручной работы может быть непостоянным в приготовлении, если вы не работаете в рамках законов физики и химии и не получаете желаемой эмульсии . Так что, как и в случае с другими сложными процессами, было разработано множество «правил», которые являются скорее мифом, чем методом. (Мне даже однажды сказали «всегда мешать против часовой стрелки»…)
Если вдуматься, становится очевидным, что эмульсия — для майонеза взвешенные в воде мельчайшие частички масла — это нечто совсем иное, чем мельчайшие пряди чего-либо. Нельзя «разматывать» или отделять, перемешивая в обратном направлении.
Моя личная теория происхождения правила «не менять направление» состоит в том, что если вы постоянно движетесь в одном направлении, вы достигаете некоего «состояния потока» и работаете в стабильном ритме — последнее гораздо важнее для человека. хороший результат взбивания или перемешивания, чем в любом направлении. И это правило предшествовало использованию электрического кухонного оборудования, восходит к тем временам, когда взбивание производилось вручную.
Это сказка старого повара. При приготовлении майонезной эмульсии важно, чтобы масло было равномерно диспергировано и разбито на мельчайшие капли. Направление взбивания не влияет на эти факторы.
На самом деле, я считаю, что движение взбивания вперед и назад (зигзагообразное) работает лучше всего, особенно когда начинается приготовление майонеза. Это позволяет посуде постоянно ударять и разбивать масло, смешивая его гораздо тщательнее, чем вращаясь вокруг чаши.
это всего лишь шутка, как отправить свою жену в магазин автозапчастей за подшипником глушителя или в магазин красок за камуфляжной краской. кто-то просто развлекается с тобой. одиночка
paj28