Минимальная процедура стерилизации банок для консервирования

Перед заполнением банок необходимо сделать следующее:

• Поместите банки (правой стороной вверх) на решетку внутри консервной банки с кипящей водой.
• Заполните консервную банку и банки водой на один дюйм выше банок.
• Варить 10 минут (или больше для более высоких отметок).
• Вынимайте и сливайте банки по одной

Я также бросаю туда крышки и кольца, так как крышки лучше всего герметизируются, когда резиновый материал сначала размягчается.

Я читал, что некоторые люди вместо этого используют цикл «дезинфекции» своей посудомоечной машины, но вам следует связаться с производителем (или проверить руководство пользователя), чтобы узнать, действительно ли он достаточно горячий. Я мало что знаю об использовании посудомоечной машины для этой цели; возможно, кто-то еще может уточнить.

Если вы ищете отличные инструкции по консервированию, загляните в Национальный центр домашней консервации . Они объяснят, как можно безопасно, без летального исхода от ботулизма.

Мыть их в горячей воде, безусловно, недостаточно . Стерилизация путем кипячения под давлением гарантированно убивает все вредные патогены, особенно Clostridium botulinum , зверя, ответственного за ботулизм. «Горячей» воды из-под крана недостаточно, чтобы убить споры. C споры ботулина должны быть нагреты до 250 F в течение не менее трех минут, чтобы гарантировать их уничтожение.

Пожалуйста, не идите на компромисс здесь ни при каких обстоятельствах. Консервирование требует стерилизации , а не санитарной обработки. Ботулизм может парализовать и убить вас.

Все профессиональные источники и производители консервного оборудования (Ball, Kerr и т. д.) теперь говорят: «Если обработка длится 10 минут или более, единственная необходимая стерилизация — это горячая мыльная вода перед наполнением, время обработки завершит работу. Если время обработки требуется составляет менее 10 минут, то вам необходимо будет провести полную стерилизацию, которая состоит из промывания горячей мыльной водой с последующим 10-минутным кипячением в банке с водяной баней перед заполнением». Это не относится к кольцам и герметичным крышкам, так как им уже много лет требуется только горячая мыльная ванна (независимо от времени обработки или любых других факторов).

Ссылка на страницу Национального центра домашней консервации пищевых продуктов о предварительной стерилизации.

Вам НЕ нужно стерилизовать банки, которые будут обрабатываться в автоклаве или обрабатываться в кипящей водяной бане более 10 минут. (Банки, которые вы будете обрабатывать в кипящей водяной бане менее 10 минут, НЕОБХОДИМО стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут, прежде чем заполнять их продуктом.)

В любом случае перед заполнением баночки, крышки и кольца нужно вымыть горячей мыльной водой — и обязательно хорошо прополоскать, чтобы не осталось остатков мыла.

Это только мое мнение, но если вы собираетесь заняться консервированием в первую очередь, кажется, стоит правильно стерилизовать банки, чтобы еда, которую вы раскладываете, сохранялась. На самом деле этап варки — самая простая часть консервирования, и это не повредит. Было бы ужасно провести полдня за консервированием, пропустить часть стерилизации, а затем оставить всю свою работу напрасной, если потом продукт быстро испортится.

Я встречал источники, утверждающие, что престерлизация томатам не нужна.

Я всегда использую только что вымытые банки, опускаю их в кипящую воду на 1 минуту, затем могу на водяной бане 10+ минут. Я не хочу рисковать, это займет всего минуту. Я серьезно сомневаюсь, что если мои банки хорошо вымыты, хранятся в сухом виде в течение года, в них будет много бактерий, если они вообще будут. Я не живу в стране третьего мира...