Следуя этому руководству по черному чесноку и со ссылкой на этот вопрос SA , я хотел бы попробовать сделать себе черный чеснок и попробовать ферментировать чеснок в разное время, чтобы проверить разницу во вкусе.
Учебник предполагает, что чеснок должен непрерывно ферментироваться в течение 40 дней, чтобы стать черным чесноком. Было бы трудно оставить мою духовку, мультиварку или рисоварку неиспользованной для других целей в течение месяца. Итак, мой вопрос: могу ли я ферментировать его с перерывами - вынуть чеснок, использовать плиту для чего-то другого, затем восстановить чеснок и возобновить нагрев.
Будет ли это по-прежнему давать мне черный чеснок?
ДА. Да, ты можешь. Я только что сделал.
Моя первая попытка в моей рисоварке обнаружила в ней головки чеснока в течение 10 дней подряд - результат был черным, но высохшим, твердым, как камни (и процесс все время вонял весь дом).
Моя вторая попытка заключалась в том, чтобы завернуть каждую головку в два слоя фольги, а затем поместить чеснок в нагревательную печь с гораздо более низкой температурой (без термостата, просто с лампочкой) на 10 дней, в результате чего чеснок стал бежевым. Потом переключил на рисоварку на 2 дня, выключил, проверил, потом еще 2 дня выключил, на день забыл, проверил... еще 2 дня выключил, проверил их... и нашли ВКУСНОСТЬ.
Мне кажется, ему нужно больше времени, он еще не такой сладкий, как хотелось бы, и мог бы быть немного темнее. Я видел, как некоторые корейцы упомянули, что заканчивают партию, просто подвешивая чеснок в мешке на неделю, так что я собираюсь это сделать.
Проще говоря: нет .
Шаг 3 на eHow :
Просто убедитесь, что температура остается на уровне от 130 до 150 градусов.
Говоря о брожении пива, требуются определенные диапазоны температур, потому что это то, что делает дрожжи счастливыми. Не уверен насчет функции в данном случае, но из этого следует, что он, вероятно, также чувствителен к температуре. Дегидратор для пищевых продуктов, вероятно, был бы лучшим выбором, чем духовка.
Краткий ответ: да, вы можете брать столько, сколько хотите.
Термин «ферментация» черного чеснока является неправильным, так как этот процесс не имеет ничего общего с бактериями или дрожжами. Скорее, то, что превращает чеснок в черный чеснок, — это очень долгая и медленная карамелизация — реакция Майяра. Хотя я лично не пробовал периодически «ферментировать» чеснок, в этом процессе нет ничего, что нельзя было бы приостановить на некоторое время, чтобы вы могли использовать рассматриваемое устройство. Это, безусловно, замедлит и без того длительный процесс, но все зависит от того, как часто он будет прерываться.
Каскабель