Безопасность синего/зеленого чеснока

Недавно моя мама замариновала пучок чеснока, и вскоре он посинел. У нее это случалось один или два раза раньше, когда некоторые из них становились зелеными, но на этот раз все они стали действительно синими .

Я попытался погуглить, но нашел только упоминания о том, что это химическая реакция (это очевидно), и в основном просто предположения о причинах и предотвращении, но мало обсуждений безопасности синего / зеленого чеснока. Здесь есть пара вопросов о приготовленном/старом чесноке и зеленеющем луке, но они содержат ту же информацию, что и другие страницы .

Те немногие упоминания о безопасности, которые я могу найти, заходят так далеко, что говорят, что «это безопасно» — мы предполагали это, когда не умерли после еды в прошлый раз, — но они не дают никакого объяснения или доказательства того, что тот эффект. Химические реакции по определению являются изменением , а это значит, что то, что было безопасным, может стать не таковым.

Кто-нибудь знает какую-либо информацию о безопасности синего/зеленого чеснока (особенно маринованного), которая разъясняет «это безопасно», возможно, с помощью какого-то теста или эксперимента?


введите описание изображения здесь

@Aaronut, я уже связался с обоими и объяснил, почему они не отвечают на вопрос.
У меня тоже была такая же проблема .... лол ... посмотри на мой синий чеснок
Много информации об антоцианах: cooking.stackexchange.com/questions/40616/…

Ответы (2)

Поскольку он был маринован, я полагаю, что это была реакция с уксусом, из-за которой он стал зеленым. У Гарольда МакГи есть хорошая статья по этому вопросу . Он также вдается в некоторые подробности в другой статье здесь. Я слышал о различных факторах, которые могут повлиять на это, например, о присутствии растворенных металлов и возрасте чеснока до консервирования. Однако другой информации о них у меня нет...

Я верю, что это безопасно, если нет других признаков порчи.

Я слышал разговоры о металлах в воде, но я почти уверен, что она избегает любой воды при травлении (она много раз ругала меня за загрязнение банок с маринованными вещами водой, посудой и пальцами). Очевидно, это не смертельно, потому что мы в прошлый раз поели и не умерли, но безопасность — это больше, чем просто летальность. Я сейчас не помню, но насколько я знаю, у нас могли быть проблемы с пищеварением какое-то время после того, как мы его съели, или проблемы со сном, головные боли и т. д.
О, я бы удивился, если бы в данном случае это был металл. Я просто упоминаю об этом, потому что это то, что я читал/слышал. Макги не говорит о металле в своих статьях. Я считаю, что его объяснение здесь более уместно/правильно.

Ответ — антоцианы, те самые, которые могут окрашивать рыжий в синий цвет и отвечают за фиолетовую фасоль и капусту. Реакция происходит относительно pH и совершенно безопасна. Антоцианы присутствуют во многих продуктах, включая капусту, имбирь, чеснок и ягоды. При использовании в качестве добавки они имеют номер E E163.

Безопасность синего/зеленого чеснока
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 4v