Можете ли вы сделать свой собственный черный чеснок?

Вы можете сделать свой собственный черный чеснок. Все, что требуется, — это хранить чеснок в герметичном контейнере (предпочтительно в индивидуальной упаковке или отдельно) в течение 30 дней при температуре 140–155 °F. Мой метод, описанный в моем блоге , заключается в том, чтобы поместить чеснок в банки с каменной кладкой в ​​мою печь для черного чеснока с подогревом от лампочки , которую можно сделать примерно за 30 долларов и которая может легко ферментировать 12 луковиц примерно за 4 доллара электроэнергии в течение 40 дней. Учитывая стоимость чеснока, клея, алюминиевой фольги и банок, печь с одним рецептом дешевле, чем эквивалентный заказ в Интернете.

Первые 30 дней банки держат закрытыми в стеклянных банках, чтобы чеснок правильно ферментировался. Через 30 дней крышки снимают, и тепло в ящике обезвоживает чеснок, оставляя внутри высохшую головку с сморщенными черными зубчиками. Вкус напоминает бальзамический уксус и соевый соус, но без кислинки уксуса или солености соевого соуса. Дизайн духовки легко выполним для любого человека любого уровня мастерства, имеющего доступ к хозяйственному магазину и Академии (где они продают кулер Huskee, который я использую, за 25 долларов).

Как шеф-повар, который изучал черный чеснок в течение нескольких лет, в том числе посетил Китай и производителя в Остине, чтобы увидеть, как его производят крупные фабрики ... ответ: да, вы можете сделать это, но это будет совсем не то, что настоящий прекрасный черный чеснок в тем не мение.

Вот почему даже шеф-повара в ресторанах, такие как я, заказывают черный чеснок, а не готовят его. Это все равно, что сказать, что можно сделать икру, просто разделав любую старую рыбу, у которой есть икра. Это может выглядеть так же, но вкус по текстуре совсем не похож на хороший материал.

Почему? действия, которые невозможно выполнить дома. Первый день приготовления черного чеснока требует, чтобы его целый день готовили на пару. Это единственный способ избавиться от горечи обычного чеснока, основного компонента хорошего черного чеснока. Тогда нельзя просто варить черный чеснок на слабом огне 30 дней, как считают некоторые. Он должен чередоваться по температуре, влажности и большему количеству пара, и в идеале в течение 40 дней подряд.

Я вплотную приблизился к производству прекрасного черного чеснока в процессе создания своего собственного оборудования, имитирующего огромные периодические процессы, которые я видел в Китае и у одного производителя черного чеснока в Остине, но я все еще заказываю свой черный чеснок, потому что это действительно прекрасный черный чеснок. исключительный и действительно прекрасный домашний черный чеснок всегда от среднего до плохого

Вы можете приготовить черный чеснок, поместив чеснок на 10 дней в рисоварку на медленном огне и оставив его висеть в хлопчатобумажном мешочке на 10 дней. Моя бабушка кореянка, и именно так она делает черный чеснок.

Хочу поделиться, как приготовить этот замечательный ферментированный черный чеснок в домашних условиях.

1. Купите 15-20 луковиц органического чеснока (я использовал органический чеснок из Калифорнии).
2. В электрической рисоварке с настройками приготовления и подогрева на 10 чашек поместите пароварку для овощей на дно рисоварки. Поместите около 15-20 луковиц чеснока в вертикальном положении в рисоварку.
3. Слегка сбрызните чеснок разливным пивом (я использовал японское пиво Asahi).
4. Закрыли крышку и включили рисоварку, поставили на прогрев. Я рекомендую держать рисоварку снаружи. Пахнет очень сильно. Я держал свой на террасе под столом во внутреннем дворике, чтобы защитить его от снега и дождя.
5. Оставьте в покое на 14 дней. НЕ ОТКРЫВАТЬ ДО 14 ДНЕЙ.
6. Выньте чеснок, положите его на поднос и дайте ему высохнуть в течение 14 дней в темном прохладном месте. Я свои сушил в гараже.
7. Положите чеснок в пакет с замком и храните в холодильнике.
8. Очистите одну луковицу за раз.

Вы склонны получать лучшие результаты при ферментации черного чеснока, используя чеснок с твердой шеей, а не с мягкой шейкой. Да, я знаю, что такое шейка. Ну, это стебель, вырастающий из отверстия луковицы. Чеснок, выращенный в регионе Намхэ в Корее, кажется одним из наиболее подходящих, или, по крайней мере, тот, который показывает наилучшие результаты.

Рисоварка на низкой температуре была бы подходящим способом для ферментации чеснока в домашних условиях. Я не думаю, что было бы необходимо ферментировать чеснок в течение полных 40 дней, но я также не нахожу никакой информации о том, как чеснок меняется изо дня в день.

Похоже, вам придется немного поэкспериментировать.

Моя жена кореянка и только что приготовила партию черного чеснока. Она очистила 10 луковиц, положила их в рисоварку и варила в тепле девять (9) дней. Не открывая скороварку, отключите ее от сети и оставьте на 11 дней. Затем откройте, слейте и очистите как можно скорее. Они настолько сладкие, насколько это возможно.

Я никогда не пробовал это, но вот одна ссылка в Интернете: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Если это так, то это не кажется практичным делать дома. Вы должны держать его при 140F в течение 40 дней.