Недавно мы сделали разнообразные коктейли из книги NOPI Оттоленги и Скалли. Теперь у нас осталось два сахарных сиропа. Согласно книге, их можно хранить несколько недель в холодильнике. Пропустите месяц или два вперед, и теперь у нас осталось две бутылки сиропа, которые я не уверен, безопасны ли они для употребления. Насколько я понимаю, сахар действует как консервант (как в джемах), и это не должно быть проблемой; однако мне немного не хочется игнорировать совет выдающегося шеф-повара, но, возможно, он просто имел в виду изменение вкуса.
Сиропы, о которых идет речь, представляют собой 50/50 воды и сахара (по весу), настоянные на гвоздике или шафране, каждый из которых кипятят около 10 минут. Существует также рецепт со свежим имбирем, который не готовят, а измельчают, что может быть большей проблемой, чем другие.
Как долго может храниться сироп? Каковы, если таковые имеются, признаки испорченного сиропа?
По моему опыту, сахарные сиропы не хранятся слишком долго (максимум месяц в холодильнике). Вы можете продлить их срок годности, добавив что-нибудь кислое или противомикробное (я думаю, некоторые специи могут сработать), но ненамного. Что касается джемов, я не думаю, что сахар сохраняет их так сильно, как кислотность или тепло от консервирования / консервирования.
Сахароза — это то, что я использовал в лаборатории для культивирования микробов. Многие, в том числе многие из тех, которые, как мы знаем, способствуют гниению продуктов на нашей кухне, могут использовать сахарозу в качестве источника энергии.
При этом, если он проходит тест на запах, не выглядит мутным (больше, чем было изначально), стоит немного попробовать, если вы домашний повар. Я бы сказал, что мутность — лучший индикатор, особенно если кажется, что в жидкости есть нити/нити мутности.