Могу ли я заменить творог (40%) на сливочный сыр в рецепте жженого чизкейка по-баскски?

При использовании творога вместо сливочного сыра основная проблема заключается в том, что творог в целом «более влажный», особенно когда в рецепте используется сливочный сыр из США, который в значительной степени является «кирпичиком» по сравнению с продуктом (той же марки) в Германии. Вы можете смягчить это, поместив творог в сито с тканевой подкладкой на ночь, чтобы слить его, но это необязательно. Я считаю, что большинство рецептов, в которых вместо сливочного сыра используется творог, немного более рассыпчатые, а начинка из сливочного сыра немного более гладкая (если вы используете хороший бренд).

Тем не менее, в Германии и других европейских странах существует огромная традиция чизкейков на основе творога, и пока ваш рецепт содержит достаточно связующих веществ, например, яиц и/или муки или крахмала, все будет в порядке. Глядя на ваш рецепт, он использует шесть яиц. Это слишком много даже для обычного творожного чизкейка. Так что я бы сказал, просто пойти на это. Если вы очень переживаете, вы можете добавить столовую ложку кукурузного крахмала на всякий случай, но я не думаю, что это необходимо. Я бы посоветовал вам быстро поискать в Google «Käsekuchen ohne Boden» (чизкейк без корочки), так как это немецкий двоюродный брат баскского чизкейка. Вы увидите, что рецепты очень похожи, только с творогом и, возможно, с небольшим количеством муки, крахмала или манной крупы.