Можно ли приготовить чизкейк без сливочного сыра?

Можно ли повторить текстуру чизкейка, не используя сливочный сыр?

Мне очень нравится текстура чизкейка, и мне очень нравится его эстетика.

Но мне просто не нравится кисловатый вкус сливочного сыра, который портит мне все впечатление от чизкейка.

Вот и пытаюсь найти альтернативу.

Я думаю о том, чтобы заменить весь сливочный сыр только густыми сливками, может быть, добавить немного вареного кукурузного крахмала, чтобы сгустить его, чтобы попытаться воспроизвести консистенцию сливочного сыра. Моя гипотеза состоит в том, что он должен храниться идеально, как обычный сливочный сыр / быть более жидким, но должен иметь более легкий вкус, что должно сделать его в 100 раз более подходящим для моих вкусовых рецепторов.

Но я также хочу услышать ваше мнение/альтернативы, которые у вас могут быть. Я хочу иметь наилучшие шансы на успех

Помимо марскапона, который, как указывает @LightBender, используется в том, что я обычно называю итальянским чизкейком, и является хорошим ответом, вы можете посмотреть веганские рецепты, которые пытаются воспроизвести текстуру без использования молочных продуктов. Обычно для этого используют тофу, молотые орехи и другие ингредиенты.
@GdD читается как ответ мне?
Вы можете использовать желатин, чтобы сделать что-то похожее на чизкейк. Вы использовали разные сыры? Я не знаю, какой тип вы используете, но вы можете смолоть постный творог или попытаться загустить блинный сыр.
@Stephie, я знаю, что это возможно, но я никогда этого не делал, поэтому я не смог бы дать хороший ответ с подробностями о том, как заставить его работать, или о преимуществах различных подходов.
Вы могли бы рассмотреть что-то вроде серника, который сделан из фермерского сыра, но текстура совсем другая.
Вы уверены, что это не сметана придает такой вкус? Я перестала добавлять сметану в свои рецепты, потому что мне не нравилась кислинка, которую она добавляла.
ад ! это было бы похоже на алкоголика, подменяющего алкоголь!
PS Я никогда не находил его кислым ...
Мой друг, избегающий глютена, клянется, что кешью используется в качестве основы для чизкейка (хотя заметьте, что он не менее жирен, чем настоящий! :) ). food52.com/recipes/82162-кешью-чизкейк

Ответы (1)

Чизкейк - это, по сути, запеченный заварной крем, в котором сливочный сыр (и часто немного сметаны) заменяет молочный ингредиент.

В конце концов, основной рецепт заварного крема — это просто молоко, сахар и яйца с добавлением какого-либо ароматизатора.

Сыр — это то, что придает чизкейку характерную текстуру. Замена сливок и кукурузного крахмала приведет к гораздо более похожей на пудинг консистенции.

При всем при этом существует ряд рецептов, в которых примерно половина сливочного сыра заменяется гораздо более мягким сыром Маскарпоне. Этого может быть достаточно, чтобы получить более мягкий кисловатый вкус без радикального изменения текстуры. Вы также можете попробовать его со всем маскарпоне, но, возможно, вы снова будете использовать текстуру пудинга.

Кроме того, будьте готовы к дополнительным расходам с маскарпоне, который обычно стоит в 2-3 раза дороже сливочного сыра.

Будет ли творог альтернативой?
@NeilMeyer Я бы так не подумал. Творог имеет совсем другую текстуру, состоит из множества маленьких комочков, а также имеет гораздо более высокое содержание жидкости. Потенциально вы можете придумать рецепт, в котором он используется, но вам придется каким-то образом учитывать эти факторы.
@senschen В Польше (и славянских странах) мы используем сыр под названием «Twaróg / tvarog», который по-английски обычно называется «творог». И мы используем мелкий помол twaróg, чтобы сделать чизкейк
@NeilMeyer Кажется, я немного поперхнулся, воображая творожный пирог.
Вы также можете приготовить марскапоне самостоятельно, чтобы сэкономить деньги. Покупка достаточного количества сливок все еще несколько дороже, но это дешевле, чем покупать в магазине, и не очень сложно: cheesemaking.com/products/mascarpone-cheese-making-recipe
@ marky1991 Правильно, на самом деле я всегда делаю свой собственный, когда делаю Тирамису. Я обнаружил, что для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие сырые сливки (без пастеризации или гомогенизации). Старый рецепт моей бабушки - это всего лишь литр сырых сливок и столовая ложка лимонного сока (лимонная кислота работает так же хорошо, как и винная), процесс такой же, как в рецепте, который вы предоставили.
Отказ от ответственности: я никогда не пробовал это, поэтому я просто задаю вопрос здесь. Подойдут ли в этом случае взбитые сливки? Я могу себе представить, что вам, возможно, придется немного взбить его, чтобы осветлить текстуру, а стоимость (и калорийность!) будет поистине ужасной, но я также вижу, что это очень вкусно. Часть меня действительно хочет попробовать это прямо сейчас.
Вы можете приготовить чизкейк, используя просеянный или смешанный творог и желатин. Однако текстура получается немного другой, похожей на панакотту.
@SZCZERZOKŁY, twaróg*/*tvorog*/*twarc*/etc часто *неверно переводится как «творог». Правильное английское название — кварк . Однако творог редко встречается в США (не уверен насчет остальной части англосферы), поэтому потребители вряд ли знают это слово. Он доступен в продуктовых магазинах с достаточно большим количеством покупателей из евреев или других восточноевропейских стран, но в таких случаях я всегда видел, как он продается под названием «фермерский сыр».
Вы абсолютно можете приготовить чизкейк с творогом/фермерским сыром, но он не будет такой консистенции, как чизкейк Нью-Йорк . Чизкейк Нью-Йорк, кажется, был адаптирован из рецепта Центральной или Восточной Европы, в котором использовался творог, которых много: в Германии и Австрии Käsekuchen, Quarkkuchen, Matzkuchen, Topfenkuchen ; в Польше серник ; в России ватрушка, творожная запеканка или пасха .
@Juhasz Дешевая рикотта (в США) - это просто фермерский сыр. Я часто использовал его для блинов, не понимаю, почему он не подойдет для чизкейка в русском стиле.
Чизкейки с маскарпоне получаются очень вкусными. Главное, как и почти для всех рецептов, в том, что результат больше не похож на первоначальный. В этом случае вы получите настоящий сладкий пирог, а не сырную кислинку. Если вы не участвуете в конкурсе чизкейков в Нью-Йорке, вы можете попробовать приведенное выше предложение. +1
Можно ли приготовить чизкейк без сливочного сыра?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v