Делала чизкейк по этому рецепту (первый раз).
Я не знала, что сливочный сыр нужно использовать комнатной температуры, поэтому взяла его прямо из холодильника, а миксера у меня нет. Так что, как вы можете себе представить, было чрезвычайно сложно «перемешать сливочный сыр с сахаром до однородности». Я решил отказаться от этого смешивания и просто продолжить, учитывая, что с яйцами и молоком смешивать будет намного проще.
В итоге у меня получилось что-то похожее на чизкейк (текстура однородная) и на вкус как чизкейк (не то, чтобы у меня был большой опыт), но очень плотное, и я чувствую, что мой желудок плохо его переваривает.
Глядя в Интернет, все говорят, что важно очень хорошо смешать сливочный сыр и сахар, чего я на самом деле не делал, поэтому мне было интересно, для чего это нужно? Объяснит ли это тот факт, что мой чизкейк кажется слишком плотным?
Вы не взбиваете сливочный сыр и сахар. «Сливки» означает взбивать масло и сахар до тех пор, пока не впитается много воздуха. «Смешать сливочный сыр и сахар» означает именно это, получить однородную смесь. Нет смысла (и я подозреваю, что нет возможности) на самом деле воспроизвести этап приготовления торта со сливочным сыром.
Также начинка чизкейка должна быть плотной, особенно по-нью-йоркски. Как говорит Деб Перельман из Smitten Kitchen, «цель твердая и интенсивная». Таким образом, несмотря на первоначальные трудности, если вам удалось сделать его гладким (что является настоящей проблемой с холодным сливочным сыром), это, вероятно, было так, как задумано.
Взбивание сливочного сыра (жира) и сахара измельчает кристаллы сахара, делая их меньше, а также насыщает шарики жира воздухом. Позже, когда вы выпекаете окончательную смесь, воздушные карманы расширяются, делая выпеченную смесь более пушистой (увеличивается подъем...).