В обезжиренное молоко добавлено больше химических веществ, чем в цельное молоко?

Ученый-рецептурист во мне отвергает этот вопрос как бессмысленный! Дескриптивист во мне заставляет меня попытаться ответить на вопрос, который вы хотели задать.

Как цельное, так и обезжиренное молоко (в США) можно обогащать витаминами А и/или D.

Шэрон Гердес написала в Dairy Foods (февраль 2009 г.) :

Молочная промышленность добавляла витамин D3 в молоко с 1932 года. В 1940-х годах молочная промышленность также начала обогащать молоко витамином А.

Они также могут быть обогащены другими питательными веществами, такими как кальций.

Однако молоко должно быть помечено, если оно обогащено. Существуют ограничения на то, что можно добавлять в молоко и при этом называть его «молоком». (См. Раздел 131.110 Стандартов идентификации . )

Укрепление является необязательным, поэтому оно зависит от источника. Итак, чтобы узнать, какие добавки содержатся в предпочитаемых вами марках молока, проверьте этикетки . Прежде чем отказываться от тех, в которых больше витаминов А и D, спросите, действительно ли вы обеспокоены тем, что риски от дополнительных витаминов перевешивают преимущества — то же самое с содержанием жира.

Тем не менее, « Факты о молоке» Корнельского университета предполагают мотивацию для дополнительного обогащения витамином А обезжиренного молока: поскольку в нем естественно меньше витамина А, его нужно добавлять больше, чтобы довести его до того же уровня, что и в цельном молоке.

Цельное молоко считается хорошим источником витамина А. Витамин А является жирорастворимым витамином, который содержится в жирной фазе молока. Содержание витамина А, которое встречается в природе в 2%, 1% и обезжиренном молоке, меньше, чем в цельном молоке, из-за более низкого уровня жира. Обеспокоенность питательными веществами в связи с потреблением молока с низким содержанием жира в конце 1970-х годов привела к необходимости обогащения молока витамином А. Чтобы достичь питательной эквивалентности цельного молока, обезжиренное молоко должно быть обогащено витамином А до 300 МЕ на порцию в 8 унций. FDA рекомендует обогащение до уровня 500 МЕ витамина А на порцию в 8 унций, что составляет 10% рекомендуемой суточной нормы (RDA).

Спускаю на мгновение с поводка моего внутреннего провизора:

В науке слово «химический» означает то же, что и химическое вещество .

(Ссылка: Химия в старших классах, а также приведенная выше статья в Википедии, в которой говорится: «термин химическое вещество является точным техническим термином, который является синонимом слова «химический» для профессиональных химиков».)

Согласно этому определению, все является либо химическим веществом, либо смесью химических веществ. (Ладно, не все. Не свет, не тепло, не любовь и не скептицизм, а все, что состоит из твердых тел, жидкостей, газов или плазмы. Все, что можно потрогать, попробовать на вкус или понюхать.)

Так, 1 кг цельного молока — это 100% химических веществ, а 1 кг обезжиренного молока — это 100% химических веществ. Нет разницы.

В США, чтобы его называли «обезжиренным молоком», в него должны быть добавлены витамины А и D, чтобы заменить то, что теряется во время обезжиривания. (Они жирорастворимы и, следовательно, теряются при снятии жира.)

То есть, согласно определению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , обезжиренное молоко — это молоко с пониженным содержанием жира, но без пониженного содержания витаминов. (Это не просто молоко, с которого снимают сливки.)

Если обезжиренное молоко производится путем снятия жира без замены витаминов А и D, то оно должно называться «имитация обезжиренного молока» или «имитационный молочный продукт».

Это объясняется в недавней судебной жалобе , поданной South Mountain Creamery, одной из молочных ферм, подавших иск из- за этого определения.

Целью конкурса является отстаивание права маслозавода использовать честную и четкую этикетку на полностью натуральном пастеризованном обезжиренном молоке без добавок. Маслозавод не может делать это в Пенсильвании из-за правил FDA, согласно которым обезжиренное молоко, продаваемое за пределами штата, может называться «обезжиренным молоком» только в том случае, если к нему добавляются другие ингредиенты. Согласно правилам FDA, чистое обезжиренное молоко без добавок не может называться обезжиренным молоком и вместо этого должно быть помечено как «имитация».

Хотя я, безусловно, согласен с мнением, что все является неотъемлемыми химическими веществами, я не верю, что вы можете отмахнуться от аргумента прескриптивизма против дескриптивизма или заявить, что речь идет просто о «научной точности», когда дело доходит до вопроса « что означает обезжиренное молоко ». (Хотя это различие может иметь некоторое значение в случае других, более эзотерических терминов.)

Обезжиренное молоко обычно получают путем центрифугирования цельного молока . В противном случае жирным сливкам дают подняться естественным образом и снимают сливки. Ни один из этих процессов не предполагает добавления в молоко новых химических веществ или чего-либо иного, кроме разделения по физическим свойствам. Если вы подсчитываете типы химических веществ в своем молоке, цельное молоко будет немного выше, так как оно по-прежнему содержит все те жиры и жирорастворимые вещества, из которых состоят сливки. Как утверждает Oddthinking, как цельное, так и обезжиренное молоко можно обогащать витаминами А и/или D.