Один из моих любимых рецептов требует 3-сантиметрового кусочка имбиря, очищенного и натертого. Рецепт требует, чтобы я разогрел немного растительного масла в горячем воке, затем обжарил имбирь в течение 30 секунд, прежде чем добавить мясо, а затем остальные ингредиенты.
Я, я уверен, довольно ленивый шеф-повар. Я не склонен покупать свежий корень имбиря, вместо этого я покупаю это: имбирь Bart's в подсолнечном масле .
Когда я добавляю имбирь в масло, оно всегда непременно превращается в бурлящий, брызгающий вулкан ярости. Маленькие кусочки очень горячего имбиря/масла будут летать по моей плите и приземляться, чаще всего, где-нибудь на моей коже.
Это нормально и как этого избежать? Я предполагаю, что на это влияют следующие факторы:
Однако на самом деле только недавно мне пришло в голову, что тот факт, что имбирь, который я покупаю, содержится в подсолнечном масле, может быть одним из факторов.
Скорее всего, это связано с тем, что другие ингредиенты пасты (сахар, лимонная кислота, уксус и соль; главным образом уксус) попали в горячее масло. По той же причине вы никогда не заливаете водой огонь во фритюрнице. Масло и вода/уксус не смешиваются!
Этого можно избежать, если не полениться и использовать свежий имбирь, что в любом случае намного приятнее, или добавить имбирь в масло, пока оно не стало слишком горячим.
БобМакГи
Энди Ф