Я использовал кокосовое масло, чтобы жарить ракушки тостада, и мне было интересно, безопасно ли повторно использовать масло, которое я использовал накануне вечером, чтобы приготовить больше ракушек на следующий день?
Для большинства масел вы можете использовать их повторно несколько раз, если вы согласны (или хотите) с ароматами, которые масло приобретает от пищи, приготовленной в нем.
На что стоит обратить внимание, так это на дымовую точку. Именно тогда масло начинает испускать струйки дыма. Для кокосового масла это 350F. По мере повторного использования масла эта точка дымления начинает падать до тех пор, пока оно больше не сможет оставаться достаточно горячим, чтобы правильно жарить пищу.
Мы имеем дело с маслом, которое имеет относительно низкую температуру дымообразования, в первую очередь, при 350F, в отличие от 450F для арахисового масла, и правильная жарка должна быть довольно близкой к 350F, чтобы влага в пище сохранялась. масло не впитывается в пищу, как губка. К сожалению, это означает, что кокосовое масло не подходит для повторного использования.
См. этот вопрос: Повторное использование масла для жарки . Речь не идет конкретно о кокосовом масле, но я не знаю, почему может быть какая-то разница.
Я повторно использую очищенный кокос несколько раз. Я пропускаю его через очень маленькое сито и ставлю в холодильник, если не собираюсь использовать его снова на следующий день или около того. Я использую его в основном для овощей. Я кладу панко снаружи. Приготовленные овощи не оставляют в масле сильного аромата. Я готовлю их низко и медленно.
Вы, конечно, можете повторно использовать кокосовое масло, но я советую не использовать одно и то же масло для жарки несколько раз. Это нездоровый вариант.
Окаази