Насколько уменьшить количество соли при использовании соленого масла вместо несоленого масла

Я обычно не держу под рукой несоленое масло, так как использую его очень редко. Итак, если рецепт требует соли и несоленого масла среди ингредиентов, можно ли использовать соленое масло и уменьшить количество соли? И если да, то насколько следует уменьшить количество соли? Другими словами, сколько соли обычно содержится в столовой ложке, унции или грамме соленого масла?

Я всегда иду наоборот. Я всегда держу несоленым и никогда не несоленым. Вы всегда можете добавить соль, но ее очень трудно убрать.
несоленое масло долго не хранится, и если я куплю фунт, то никогда не успею его использовать, пока оно не испортится. Поэтому я покупаю соленое и пытаюсь приспособиться.
@KateGregory, я не думаю, что использую особенно большое количество (несоленого) масла, но оно никогда не портилось на мне. Если вы делаете запасы, поместите дополнительные пакеты в морозильную камеру, но открытая упаковка должна прекрасно храниться в холодильнике, и мы даже храним палочку при комнатной температуре для намазывания. Просто слишком сложно сказать, сколько соли добавляет ваше масло; плюс, бывают случаи, когда вы вообще не хотите добавлять соль.
Все виды сливочного масла почти вечно хранятся в морозильной камере, и это не наносит ему вреда. Нарежьте масло на кусочки, используемые для выпечки и т. д., и храните в пакете на молнии в морозильной камере.
Что такое 5/16 чайной ложки? Как вам это? В наши дни цифровые весы почти дешевле, чем набор чайных ложек.

Ответы (4)

В зависимости от марки это примерно 1 1/4 чайной ложки на фунт (США) или чуть больше 1/4 чайной ложки на стик (4 унции).

Для большинства приложений да, можно заменить и настроить; во многих случаях вы можете просто отрегулировать шаг «соль по вкусу» в своем рецепте.

Есть очень мало применений (например, дрожжевое тесто), где вы хотите быть более точным. Я бы предпочел не использовать соленое масло для дрожжевого теста, но если бы мне пришлось, я бы рассчитал количество соли, которую нужно удалить из других ингредиентов, исходя из этого соотношения:

1 1/4 чайной ложки соли / 16 унций сливочного масла

Лично я считаю, что в хлеб всегда можно добавить больше соли.
@Sobachatina Может быть, но это будет препятствовать росту, так как все в порядке :-)

Если вы находитесь в США, законы о маркировке на самом деле позволяют довольно легко точно узнать, сколько соли в вашем масле, и да, это зависит от бренда.

Соль - это хлорид натрия, это 40% натрия по весу. Соленое масло Land O Lakes (мой любимый бренд) содержит 90 мг натрия на столовую ложку. Это означает, что в столовой ложке содержится 225 мг соли, или 1,8 грамма на палочку, или 7,2 грамма на фунт. Столовая соль весит 5,7 грамма на чайную ложку, поэтому соленое масло Land O Lakes содержит 1,26 чайной ложки соли на фунт масла.

Я всегда пеку на несоленом масле, но как раз сейчас делаю бриошь по рецепту, на который уходит целых 6 унций масла на одну буханку. Это полторы палочки, ЛОДКА масла. Я хотел сделать его особенным и использовать высококлассное культивированное масло в европейском стиле. У меня есть масло, но оно было только соленое. Все нормально. Этот бренд содержит 55 мг натрия на столовую ложку. Это 660 мг натрия на все масло в рецепте. 660 мг натрия = 1650 мг соли (NaCl) или 1,65 грамма. Рецепт требует добавления 3,3 грамма соли к (несоленому) маслу, поэтому я добавлю (как ни странно) половину этого количества, 1,65 грамма.

По словам сотрудников America's Test Kitchen, содержание соли в масле варьируется и может увеличивать или уменьшать количество воды в масле. Если вы используете несоленое масло, вариаций почти нет. Я пекла кексы и печенье как с соленым, так и с несоленым маслом и лично предпочитаю несоленое масло при выпечке, но соленое масло при добавлении в готовое блюдо (овощи) или при приготовлении таких вещей, как жареный сыр.

America's Test Kitchen/Cook's Illustrated — единственный источник, который я видел для утверждения о различном содержании воды в соленом масле (см. Cooking.stackexchange.com/questions/25014/… ), и факты о питании противоречат этому утверждению. Насколько я могу судить, важна только соль, а вода тут не при чем.

Если вы заменяете несоленое масло в рецепте, который требует соленого масла:

  • Если вы используете метрические единицы, добавьте около 1,5% соли. Это значит, что на 100 г масла нужно добавить 1,5 г соли.
  • Если вы используете английскую меру, добавьте 5/16 чайных ложек на 4 унции сливочного масла.

Точно так же, если вы заменяете соленое масло в рецепте, который требует несоленого масла, удалите эквивалентное количество соли в другом месте. Однако будьте более осторожны в этом направлении; например, если вы готовите блюдо, в которое масло добавляется отдельно от соли, вы должны подумать о том, почему соль добавляется отдельно, прежде чем использовать соленое масло.

Что такое 5/16 чайной ложки? Как вам это? В наши дни цифровые весы почти дешевле, чем набор чайных ложек.
Насколько уменьшить количество соли при использовании соленого масла вместо несоленого масла
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v