У меня есть 10 литров сырого коровьего молока, и мой холодильник не работает последние 12 часов. В основном молоко прокисло или испортилось, но я не уверен. В молоке есть мелкие частицы культур, и оно имеет кисловатый запах. Что я могу использовать это сейчас? Могу ли я по-прежнему делать сыр, скажем, фету или рикотту? Хотелось бы совета.
На самом деле, вы могли бы.
В зависимости от штамма (штаммов) бактерий в вашем молоке, вы можете сделать первые шаги в приготовлении «Handkäs», фирменного блюда из Франкфуртской области в Германии. В нем не используется свертывающий агент, такой как лимонный сок (для фромаж блан) или сычужный фермент.
Попробуйте этот рецепт (английская версия внизу): Ручной сыр под музыку .
Если вы не уверены, что ваше молоко прокисло или испортилось, то вы играете с огнем. В любом случае, я придерживаюсь научной точки зрения: делать что-либо без предварительной пастеризации того, что у вас есть, было бы рискованно заразиться пищевым отравлением. Я считаю, что давать какие-либо другие рекомендации на этом сайте было бы безответственно.
Тот факт, что такое количество молока могло бы превратиться всего за 12 часов без холодильника, с самого начала кажется немного подозрительным. По крайней мере, вы должны думать об этом таким образом - хотели бы вы пить прокисшее / испорченное молоко, которое у вас есть? Если нет, то зачем вам есть что-то приготовленное из молока, которое вы не хотите пить?
Я понимаю, что 10 литров молока - это МНОГО, но стоит ли рисковать своим здоровьем?
Молоко прокисло или оно испортилось? Это большая разница! В то время как простокваша вполне съедобна, испорченное молоко может быть ядовитым!
Если оно не имеет дурного (не тухлого) запаха, желтоватого и слизистого вида (верьте своему носу и глазам!), это простокваша и из нее можно делать сыр. Харзер, например, сыр из кислого молока.
Или вы можете сделать творог, если хотите. Проверьте эту ссылку.
Кэри Грегори
Эрика