Можно ли почистить сваренное всмятку яйцо?

Да, это абсолютно возможно!

Яйца всмятку вкусные. Я делаю их все время, особенно люблю их с раменом:

( источник )

Хитрость заключается в том, чтобы варить яйцо на водяной бане в течение 5 или 6 минут в зависимости от размера яйца, а затем опустить его в холодную воду, чтобы оно не готовилось дальше. Этот продукт тоже может помочь.

Вы должны быть немного более осторожными, чем с яйцами, сваренными вкрутую, при очистке, но это действительно не очень сложно!

Затем я обмакиваю мясо из своего рамена в яичные желтки, а затем ломаю белок на кусочки и ем его с лапшой. Ням!

Если белок достаточно твердый, чтобы держать форму, он не должен отличаться от очистки сваренного вкрутую яйца.

У меня это было по ошибке, потому что я не варил яйца достаточно долго.

Они имеют другой вкус, чем вареные из-за отсутствия контакта с водой.

Но почему? Вам нужно будет разрезать их, чтобы съесть их. Если бы вы просто откусили целое яйцо, желток вырвался наружу.

Какую проблему ты пытаешься решить?

Что я делаю, так это разрезаю яйцо столовым ножом с ударом. Затем ложкой вынимаем яйцо. Это быстрее, и вы получите более горячее яйцо, так как вам нужно дать яйцу немного остыть, чтобы очистить его.

Это возможно, и не слишком сложно, по крайней мере, попытаться.

Белок будет иметь текстуру, отличную от текстуры яйца-пашот, но не за миллион миль, а желток будет таким же (при условии, что они приготовлены одинаково).

Я только сегодня столкнулся с этой ситуацией. Обычно я не готовлю, но из-за противной затяжной простуды купила (помимо всего прочего) очень большие яйца. Я довожу их до кипения, а затем откладываю в сторону. На 12 минут. Мальчик, это было слишком. После некоторого поиска в Интернете я обнаружил, что должен отложить их на 5,5 минут для жидких желтков. Это сработало хорошо, но, черт возьми , их было трудно очистить. Как на 5,5, так и на 12 минут я потом обливал яйца холодной водой, чтобы их было легче обрабатывать и чистить.

Сложность очистки предполагает, что чем менее приготовлено яйцо, тем труднее очистить его. Этот эксперимент был проведен с яйцами из той же дюжины. Странно, я не могу найти упоминания об этом в Интернете. Наоборот, я нахожу противоположные утверждения. Интересно, было ли такое заявление основано на контролируемом эксперименте?

За исключением любых других способов варки яиц, мне приходилось варить их дольше, если я хотел, чтобы их было легче очистить. Я полагаю , что один из способов варить белки дольше, не кипятя так же долго желтки (именно белки соприкасаются со скорлупой), — это положить яйца из холодильника прямо в кипящую воду, а не доводить яйца до кипения. в воде. Это происходит из-за температурного градиента между внутренней частью яйца и поверхностью, который минимален, когда яйцо доводится до кипения.

Черт возьми, если бы я держал кастрюлю на горелке примерно половину из 5,5 минут, упомянутых выше, для времени выключения горелки, а затем обливал холодной водой, я, вероятно, получил бы очень хорошо прожаренные белки с, надеюсь, жидкими желтками. Я ожидаю этого, потому что я поддерживаю поверхность яйца при температуре кипения, поэтому в яйцо будет больше диффузии тепла, по крайней мере, вначале, что означает больший градиент. Мне придется поэкспериментировать. В любом случае, чем лучше прожарена поверхность яйца, тем легче его очистить, согласно эксперименту до сих пор.

Еще одна полезная вещь, которую поиск в Интернете показал, — это добавление в воду уксуса. Я еще не пробовал это.

ОБНОВЛЕНИЕ 11.03.2018: Мои эксперименты показывают, что на самом деле я могу заставить внешний белок готовиться намного сильнее, чем внутренний желток, что позволяет легче очистить кожуру, сохраняя при этом мягкий желток. Я поместил яйца прямо в воду после того, как она закипела, и кипятил воду в течение четырех минут. Внешний желток был действительно хорошо прожарен и легко чистился. Единственная проблема в том, что я создал слишком большую разницу между хорошо сделанным снаружи и недоработанным внутри. Внутри все еще было довольно влажно. В следующий раз я попробую пятиминутное непрерывное кипячение, которое должно еще больше прожарить снаружи, что еще больше облегчит очистку, и в то же время улучшит приготовление желтка.

Однако я пришел к пониманию. С жидким желтком очень не хочется чистить яйцо. Хочу отрезать верхушку и вынуть внутренность. Так что весь вопрос о очистке (очень) яйца всмятку для меня довольно спорный. Я все же проведу 5-минутный тест на кипячение из научного любопытства.

Обновление от 31.03.2018: яйца переложили прямо из холодильника в уже кипящую воду на 5,5 минут, а затем погрузили их в холодную воду. Скорлупу было легко очистить, а желток все еще был довольно жидким, хотя и более приготовленным, чем в предыдущей попытке. Я думаю, что 6 минут кипячения - это лучшее место для жидких желтков. Опять же, мои эксперименты были с «очень большими» яйцами.

У меня есть вещь для яичного салата, а также яиц всмятку, поэтому я регулярно делаю дюжину за раз, без соли, уксуса или предварительного взбивания, и каждый раз это то, что работает...

Отварите яйца до желаемой степени готовности (все зависит от количества яиц/размера кастрюли/настройки горелки/и т. д.

Это важная часть:

• Немедленно снять с огня и процедить

• Облейте/ополаскивайте холодной водой и повторяйте до тех пор, пока не исчезнет тепло – то есть до тех пор, пока вы больше не почувствуете, как вода для полоскания нагревается от остаточного тепла яиц. Все говорят, что это делается для того, чтобы яйца не готовились в скорлупе, но причина, по которой это важно, заключается в том, что постоянная холодная вода заставляет яйца потеть (вызывать конденсацию) между белком и скорлупой и, возможно, вызывает небольшую усадку яйца, которая способствует расставанию.

• Дайте постоять несколько минут...

Пилинг:

• Аккуратно постучите яйцом по столу или прилавку так, чтобы скорлупа слегка треснула.

• Положите ладонь на яйцо и осторожно покатайте яйцо вперед и назад по столу и попеременно с разных сторон. Приложите к яйцу достаточное давление, пока оно катится, чтобы оно потрескивало во время катания. Вы будете знать, каким должно быть это давление, потому что почувствуете, как скорлупа отделяется от яйца, когда вы его перекатываете. Слишком сильное давление на яйцо всмятку, и вы его сломаете.

• Выберите свободное место и начните чистить. Вы должны быть в состоянии снять всю скорлупу одним куском за считанные секунды. Я часто делал это примерно за 2 секунды. Иногда, в зависимости от того, как вы его свернули, скорлупа просто расколется на две половинки. Довольно забавно, как можно волноваться, ожидая этого секундного обстрела.

Ваш успех зависит от ваших навыков полоскания и раскатывания, когда вы стремитесь к этой односекундной скорлупе. Практика делает совершенным. Удачи

Да. Хитрость заключается в том, как последовательно и надежно приготовить яичные белки достаточно, чтобы их можно было чистить без страха, но желтки все еще полностью жидкие/жидкие?

Загляните в America's Test Kitchen или Cook's Illustrated. У них есть метод приготовления яиц всмятку, который последователен и надежен. По сути, вместо полной кастрюли с водой у вас есть только часть этого количества на дне кастрюли. Таким образом, когда вы добавляете более холодные яйца в воду, ее объем уменьшается, и она очень быстро снова закипает. Вы пропариваете яйца, и вода, остающаяся при кипении почти все время, дает вам эту надежность. У меня желток получается полностью жидким, а белок достаточно твердым, чтобы каждый раз отслаиваться.

На этот раз я довела до кипения в кастрюле всего 1/2 дюйма воды, а затем положила два холодных яйца прямо на дно кастрюли, накрыла ее и сварила/варила их на пару. Я полагал, что из-за изогнутой внешней поверхности яиц они не будут иметь достаточного контакта с водой, чтобы значительно снизить температуру, поэтому время приготовления останется таким же, как и в случае с пароваркой. По истечении 6 1/2 минут я охладил яйца, переместив всю кастрюлю в раковину и направив в нее холодную воду на 30 секунд. Я очистила яйца и разрезала каждое пополам, открывая два красиво нежных, но полностью готовых белка с теплыми, жидкими желтками.

Последующие тесты с партиями разного размера (от одного до шести яиц) работали одинаково хорошо, используя точно такое же время. И с подогревом всего 1/2 дюйма воды этот рецепт был не только самым надежным и гибким, но и самым быстрым. Как раз вовремя моя репутация серьезного и здравомыслящего повара-испытателя была восстановлена. Никогда больше я не буду беспокоиться о приготовлении идеальных яиц всмятку на завтрак в любое время, в любом месте и при любых условиях.

Cook's Illustrated: Надежные яйца всмятку