Яйца всмятку и яйца пашот идентичны?

Сегодня я услышал от друга, что яйца-пашот - это просто прославленные яйца всмятку, и что нет никакого способа различить их, кроме формы. Единственная причина, по которой кто-то готовит яйца-пашот, заключается в том, что яйца, сваренные всмятку, довольно трудно очистить.

Затем он сказал мне, что вы можете сделать отверстие в яйце, сварить его всмятку, чем из-за маленькой дырочки вы можете легко очистить его, в основном устраняя главный недостаток яиц всмятку: трудности при очистке.

Результат должен быть идентичен вареному яйцу.

Я много раз ела как яйца всмятку, так и яйца-пашот, и всегда чувствовала, что яйца-пашот имеют уникальный вкус и текстуру.

Или отверстие в яйце имитирует браконьерство, потому что пропускает воду?

Вы должны сделать отверстие на более плоской стороне яйца, где находится воздушный карман.

Пожалуйста, переформулируйте свой вопрос, чтобы уточнить, что вы на самом деле хотите знать. Это совсем не ясно — вы делаете три утверждения и говорите «правда ли это», а затем задаете еще один вопрос.
1) яйцо-пашот готовится без скорлупы, а варится всмятку со скорлупой, 2) яйцо-пашот может быть приготовлено с комбинацией агрессивной температуры и точного контроля времени, в то время как яйцо-пашот готовится с точно контролируемой температурой и расслабленным временем. В результате при одинаковой прожарке желтка сваренное всмятку яйцо может иметь гораздо более твердый белок. Теория мягкого кипения заключается в том, что вы прекращаете готовить до того, как тепло достигнет желтка.
@user3528438 user3528438 что мешает вам использовать тот же подход с яйцом всмятку?

Ответы (1)

Я отвечу на вопрос в вашем заголовке. Яйца-пашот — это яйца, очищенные от скорлупы в сыром виде и приготовленные в жидкости. Консистенция желтка может варьироваться в зависимости от времени варки. Консистенция белого обычно одинакова каждый раз. Браконьерство обычно происходит при температуре ниже точки кипения.

Яйца всмятку (или вкрутую, или всмятку) — это яйца, оставленные в скорлупе, но сваренные в кипящей воде. Предположение в комментариях, что приготовление прекращается до того, как тепло достигнет желтка, неверно. Яйца всмятку конечно могут иметь желтки разной консистенции, просто они не твердые. Белый цвет, конечно, в некоторой степени защищен оболочкой, поэтому консистенция может варьироваться в зависимости от времени приготовления. Часто его больше делают возле скорлупы и он становится более рыхлым по мере приближения к желтку.

Яичные желтки и белки очень чувствительны к времени и температуре приготовления, поэтому небольшие отклонения приводят к разным результатам. Кроме того, желток и белок ведут себя по-разному. Вот почему многим так интересно готовить яйца в вакууме.

Итак, да, процессы дают разные результаты и не должны считаться одинаковыми.

Кроме того, к яйцам-пашот можно добавить уксус (чтобы сохранить белок вместе и создать немного другую текстуру) и травы (для придания тонкого аромата).
Яйца всмятку и яйца пашот идентичны?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v