Я читал, что темперирование шоколада — единственный способ получить блестящие, «защелкивающиеся» результаты. Я также читал, что это может быть сложный процесс, включающий точные температуры. Можно ли темперировать шоколад в домашних условиях без большого количества специального оборудования?
Абсолютно. Я делаю это постоянно, с отличными результатами.
Самый простой способ в домашних условиях — « затравить » шоколад. Доведите его до нужной температуры, насколько это возможно: 115 °F/46 °C для темных, 110 °F/43 °C для остальных. Термометр, очевидно, делает это проще. Если у вас его нет, он будет просто расплавлен.
Делать это в микроволновой печи сложнее, чем в пароварке, потому что трудно сказать, когда именно это произойдет, и вы легко промахнетесь. Перемешайте на водяной бане до нужной температуры, снимите шоколад с огня и добавьте дополнительно мелко нарезанный высококачественный нерастопленный шоколад (не шоколадную стружку).
Теперь перемешайте, когда смесь остынет, она должна полностью растаять и «посеять» кристаллы в шоколаде. Вы захотите проверить, прежде чем объявить о победе. На этом этапе, если это не так, просто разогрейте и снова нанесите больше нерасплавленного шоколада. Чтобы проверить, просто опустите ложку и дайте ей немного остыть в холодильнике. Тонкое покрытие на ложке должно быть блестящим и легко ломаться.
Сделал первый раз чисто случайно. Хотя второй раз был не столь успешным. Я планирую получить инфракрасный термометр.
Это довольно сложно, но не слишком сложно, но я думаю, что стоит приготовить шоколад Хан Соло, замороженный в карбоните.
Для этого достаточно видео в сети, это то, что я использовал.
Мьен
Джей
ЭлендилВысокий
КэтиК