Можно ли заменить сахар в рассоле медом?

Вот об этом. Я хочу приготовить огурцы с уксусом (из поваренной книги Момофуку, если это имеет значение). Мой партнер сидит на диете, которая запрещает рафинированный сахар, но разрешает мед. Подойдет ли мед для этой цели?

Я не понимаю, почему бы и нет. Возможно, единственная причина, по которой я могу это предположить, заключается в том, что более длинноцепочечные сахара в меде каким-то образом изменят поглощение маринованных продуктов.

Ответы (1)

Сахар не имеет решающего значения для процесса маринования - он существует в основном как ароматизатор.

Для сохранения маринования требуется один из двух методов: либо погружение в уксус с достаточно низким pH, чтобы убить нежелательные бактерии, либо естественное брожение с использованием пробиотических штаммов бактерий.

Известно, что мед обладает антисептическими и противомикробными свойствами. При использовании естественной ферментации можно подумать, что существует риск того, что добавленный мед убьет пробиотические бактерии до того, как они создадут стабильную популяцию, что позволит расти другим неприятным бактериям. Однако большинство рецептов на основе рассола уже включают известные антимикробные травы, такие как семена горчицы, чеснок, корица или гвоздика. Мед не должен отличаться от добавления этих специй.

При использовании уксуса для засолки нет причин беспокоиться о добавлении меда.

Несмотря на это, важно отметить, что мед будет иметь совершенно другой вкусовой профиль, чем чистый сахар. Возможно, попробуйте его в небольшой партии, прежде чем переходить к «крупномасштабному» производству.

Я согласен с @Isaac в этом, единственное, что я хотел бы добавить, это то, что мед не будет смешиваться так же легко, как сахар, вам нужно нагреть жидкость для травления, чтобы правильно растворить мед.
Можно ли заменить сахар в рассоле медом?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v