Можно ли заморозить тесто для хлеба, когда оно готово, чтобы испечь его позже?

Кто-нибудь клал тесто для хлеба в морозильник на ночь (накрытое), а затем пытался испечь его прямо из морозильника?

Я считаю, что вы можете поставить его в холодильник, а затем прямо оттуда в духовку без проблем.

Меня интересуют конкретно две вещи:

  • Не пострадает ли структура/вкус хлеба при замораживании?
  • Середина не прожарится?
    • Изменение состояния с замерзающего на незамерзающее требует гораздо больше энергии, чем повышение температуры.
    • Тесто в целом будет холоднее, чем любой хлеб, хранящийся в холодильнике.

Я также намерен попробовать это в ближайшие несколько дней, поэтому я обновлю независимо

Привет Сет! Я мало знаю о выпечке хлеба и пытаюсь научиться, но не слышал об этом. Я уверен, что очень скоро вы получите ответы от наших экспертов. Я буду с нетерпением ждать этого обновления!
Джо, спасибо за ваш комментарий. Я искал подобные вопросы, но мои поиски, похоже, не привели их. Но, ссылаясь на ваши ссылки, я хочу отметить, что мой вопрос касается хлеба, который проходит расстойку перед тем, как попасть в морозильную камеру. В этом случае дрожжи не обязательно должны быть живыми, пока газы, которые они выделяют во время расстойки, сохраняют аромат и могут расширяться в духовке, образуя приятную крошку.
Третья ссылка связывает морозильную камеру с духовкой, но включает в себя этап «паровой выпечки». Хотя вы можете поэкспериментировать с предложенным вами методом, стандартный процесс, который я использовал, и который, вероятно, является стандартным, потому что он обычно работает, заключается в том, чтобы заморозить тесто, а затем расстойку после оттаивания. Я подозреваю, что будут проблемы с поднявшейся структурой теста, действующей как изолятор, что приведет к запеченной оболочке и замороженному ядру, но я тоже могу ошибаться.
Холодильник к духовке может работать, но приготовление пищи может быть довольно неравномерным. Я сделала таким образом булочки Челси, и внешние были немного темными, а внутренние немного бледными. Для достижения комнатной температуры требуется больше времени, чем вы думаете.

Ответы (2)

Сет, я постоянно делаю тесто для пиццы. Я делаю около 4-6 раундов каждый раз, а затем замораживаю их. Это работает просто отлично!

Мой метод: В зависимости от вашего теста вам потребуется несколько этапов расстойки. С тестом для пиццы я обычно делаю быстрый, медленный и очень медленный метод. Это означает, что он начинается при оптимальной температуре для быстрого подъема в теплой и влажной среде. Второй менее теплый и еще влажный. Влага исходит от влажной ткани или закрытого контейнера/миски. После этого следует третий подъем. Я скатываю тесто в маленькие шарики (или любую другую форму, которую вы хотите для хлеба), а затем помещаю их в холодильник на тарелку с полиэтиленовой пленкой сверху.

Теперь, третий шаг, когда я решаю, какие шарики из теста для пиццы будут счастливыми. Остальное, что не влезет в холодильник, я заморозю. !!Важная часть в том, что форма остается нетронутой, когда вы ее замораживаете.!!

Это почти останавливает или полностью останавливает процесс расстойки теста. Когда я хочу приготовить еще пиццу, я достаю тесто накануне вечером и начинаю последнюю стадию расстойки.

Примечание: я обнаружил, что этот метод отлично работает в течение 2-3 недель после помещения теста в морозильную камеру. У меня были смешанные результаты после того периода времени, когда тесто иногда становилось тонким и похожим на крекеры. Еще хорошая пицца! Но не лучший.

Надеюсь это поможет! Я делаю тесто для пиццы уже более 12 лет. @Рестораны и @дом.

Итак, я ждал около 3 недель, потому что был в отпуске, так как положил буханку в морозилку. Несколько замечаний по структуре теста

  1. Тесто было полностью расстойным, но это означало, что структура очень напоминала крекер. Он будет жестким, пока вы не сломаете его, после чего он сломается и безвозвратно рухнет сам на себя.введите описание изображения здесь
  2. Тесто было заморожено в контейнере, поэтому я ждал около 1,5 часов, пока оно оттает. Это означало, что сердцевина теста была заморожена, а снаружи оттаяла.введите описание изображения здесь
    • К счастью, размороженное тесто было таким же влажным, как и в морозилке.
  3. Я не мог забить буханку, потому что внутри было слишком заморожено. Таким образом, буханка вышла без перфорации сверху. Это, наряду с замерзшим интерьером, вероятно, сильно ограничивало пружину печи. Я ожидал, что незамороженная версия этого хлеба будет в два раза больше по объему.введите описание изображения здесь
  4. Вкус довольно пресный, к сожалению. В общем, не рекомендую, разве что в экстренных случаях!
Спасибо за отчет об эксперименте с красивыми фотографиями.
Можно ли заморозить тесто для хлеба, когда оно готово, чтобы испечь его позже?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v