У меня есть проводной термометр, который я в основном использую для жаркого, который может удерживать весь зонд внутри мяса. Тем не менее, я использовал его прошлой ночью, чтобы приготовить ребрышки по-деревенски (свинину), и смог вставить зонд только наполовину в ребро. Он не касался ни одной кости, и когда я его откалибровал, он по-прежнему читался как верный. В любом случае, когда по свинине сработал будильник (я поставил будильник на 160, ожидая, что температура поднимется до 165), он все еще был сильно недожарен. На зонде отсутствуют ямочки, с которыми я знаком на своих термометрах мгновенного считывания, и я хотел бы знать, сталкивался ли кто-нибудь с подобной проблемой раньше. Все, что я могу предположить, это то, что тепло от духовки считывалось с обратной стороны зонда. Инструмент настолько полезен, что я бы не хотел настраивать его только на обжарку, но я понятия не имею, как это исправить, чтобы он работал точно.
Я собираюсь предположить, что «ребрышки по-деревенски» - это те, которые вы сначала разрезаете на части перед приготовлением ... Держу пари, что все близко к кости, и у термометра могут быть проблемы с этим конкретным блюдом. По крайней мере, поскольку вы не можете вставить его достаточно глубоко в то, что измеряете, может быть достаточно проводимости вдоль зонда, чтобы температура духовки исказила показания.
Не могли бы вы сказать нам, как глубоко зонд был в мясе? Я бы предположил, что что-то меньшее, чем 1/3 датчика, может быть проблематичным, а 1/2 или больше - лучше.
...
Учитывая все вышесказанное, вы уверены, что проблема связана с размещением датчика, а не с самим датчиком?
У меня их несколько вышло за эти годы. Я на самом деле отказался от них и вернулся к термометру с мгновенным считыванием, так как у меня до 4 баз (все еще могу использовать их в качестве таймера) и нет рабочих датчиков. (если кто-нибудь знает какие-либо бренды, которые продают сменные датчики по отдельности или, что еще лучше, в упаковках по несколько штук, я был бы готов вернуться к их использованию)
Для калибровки смешайте немного ледяной воды и поместите туда датчик. Должно быть 32F или 0C. (если это даже идет так низко, не все делают). Вскипятите воду и измерьте ее температуру, она должна быть около 100C или 212F (возможно, ниже, если вы находитесь над уровнем моря). Сравните его с другим комнатным термометром после того, как он немного постоит ... они должны показывать то же самое.
Не пытайтесь поместить его прямо в духовку ... вы можете расплавить зонд ... вот как я потерял первый, поэтому вы не можете пытаться сравнить его с вашим термометром для духовки.
Моя теория заключается в том, что щуп нужно вставлять в ту часть мяса, которая будет нагреваться последней. Для жаркого без костей это будет центр масс.
Для чего-то с костью я бы нацелился на точку где-то между половиной и 2/3 расстояния от кожи до кости в том месте, где это расстояние наибольшее.
Вы проверяете температуру, пока мясо все еще находится в духовке/на гриле? Для большого мяса, где весь щуп, эффекта не будет. Но для тонкого куска мяса, внутри которого находится только кончик, температура воздуха и излучаемая энергия исказят результаты. Либо вставьте его по длине между ребрами, либо положите ребра на прилавок, чтобы проверить температуру.
Если после этого вы все еще получаете неточные результаты, то я бы заподозрил точность термометра.
Для чего-то вроде ростбифа с кровью (без кости) я бы не стал вставлять зонд более чем на 2 дюйма. Если вы вставите его до середины, а затем установите оповещение о температуре для ростбифа с прожаркой, только середина будет прожаренной. например, если у меня есть большой кусок верхней части (4-5 фунтов), я помещаю зонд примерно на два дюйма и устанавливаю температуру на 131 F. Затем, когда он достигает этой температуры, я вынимаю его из духовки и даю ему отдохнуть не менее полчаса, даже час нормально. Таким образом, говядина будет разреженной на всем протяжении, за исключением примерно дюйма на каждом конце, но если дать ей постоять, она не будет сырой в середине.
Я думаю, что @Joe прав в том, что термометр не подходит для свиных ребрышек, но это не потому, что кости будут мешать термометру.
Скорее, это потому, что ребрышки действительно требуют значительного времени для приготовления; мясо, богатое жиром и соединительной тканью, не просто нагревается до такой температуры, как яйцо или вырезка; его нужно держать при температуре в течение нескольких часов, чтобы смягчиться. Обратите внимание, что это не обязательно должна быть очень высокая температура.
Я разработал стандарт для ребрышек из спинки младенца с сухим растиранием в течение 2 часов 45 минут при 95°C. Это было основано на видео на Youtube, где некоторые люди готовят свиные ребрышки в коптильне ( https://www.youtube.com/watch?v=Fb9roj9CaxY ). Соединительная ткань у меня работает так же, как на видео, хотя, конечно, я не чувствую вкуса курильщика.
Если я готовлю свиные ребрышки, покрытые жидкостью, то я готовлю их два часа при 200°С, затем охлаждаю и нарезаю, и разогреваю всухую при 150°С, пока масло не начнет пузыриться на поверхности.
В электрических термометрах датчик температуры обычно находится на наконечнике, поэтому вам не нужно вставлять его более чем на полдюйма, в зависимости от модели. Аналоговым термометрам для мяса нужно несколько дюймов.
Если вам повезет, говорится в инструкции к вашему термометру. Например, Thermapen требует 1/8 дюйма согласно инструкции.
sarge_smith
Джо
Джо
sarge_smith