В фильмах «Элтон Браун» и «Пищевая лаборатория играют с курицей » Элтон Браун (в шутку?) упрекает Дж. Кенджи Лопес-Альта за то, что он прикасался к сырой курице прямо перед тем, как щипать соль из ванны.
АБ: Так что можно положить руки на курицу, а потом снова засунуть их в соль. Хорошо, тоже отметил. Хорошие санитарные процедуры.
JKLA: Что будет жить в соли?
АБ: В соли вообще ничего не будет жить. Я просто даю вам дерьмо.
Правда ли, что в соли ничего не живет? На практике, насколько вероятно, что соль станет небезопасной для употребления из-за небезопасных санитарных процедур?
Насколько я знаю, есть организмы, которые могут жить в соленой среде, но экстремальные галофилы встречаются в растворах с соленостью от 20 до 25% , а не в кристаллическом NaCl. Будет ли плесень беспокоить? Возможно, количество времени между заражением и использованием будет иметь значение? Имеет ли значение, гранулированная соль или твердый блок ?
Ни одна болезнь пищевого происхождения не сможет жить в чистой соли, на самом деле даже низкие концентрации соли убивают большинство организмов, вызывающих болезни пищевого происхождения, поэтому соль используется в качестве консерванта. Однако это не означает, что прикасаться к соли грязными руками — хорошая идея, потому что:
Когда я готовлю курицу к запеканию, я делаю то же самое - насыпаю соль и специи в миску, а затем отщипываю их от этой миски, прежде чем растереть кожу. Когда я закончу, я выбрасываю оставшуюся смесь и мою миску. При съемках таких шоу, как пищевая лаборатория, они делают то же самое — потом все будет очищено, поэтому, если миска загрязнится, это не имеет большого значения, а соль не будет использоваться повторно.
Вывод из этого заключается в том, что в пищевой лаборатории все было в порядке, но дома все было бы не так, если бы вы использовали основной контейнер для соли.
Как уже говорилось, вы не собираетесь загрязнять соль пищевыми биологическими патогенами, просто этого не произойдет. Мы ценим соль как усилитель вкуса и вкуса, но на протяжении веков она ценилась как средство для лечения и консервирования.
Это не делает нормальным несоблюдение процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами, думая об этом. Безопасные процедуры — это режим, и неудача в одной области способствует небрежному поведению во всех областях. Далее человек использует грязные тряпки, повторно использует посуду и т.д.
Альтон иногда также является странной птицей в сообщениях, которые он иногда отправляет. В одном шоу или в одном интервью он будет заявлять о вещах с ультраконсервативным посылом, таких как особая строгость в отношении гигиены, настаивание на пастеризованных яйцах и т. д. Затем он будет выступать в таких шоу, как «Кухня головорезов», в которой участвуют трюки, которые во многих случаях способствуют плохой гигиене питания во время еды. препараты, такие как ограничение посуды участников, вызывающее перекрестное загрязнение. Его точка зрения имеет тенденцию меняться в зависимости от того, что он пытается донести в данный момент. AB — телевизионный повар, который часто выступает против подачи сырой курицы, однако я вспоминаю несколько лет назад интервью с ним и группу поваров, в которой все они заявили в кулинарной школе, что им всем было приказано есть сырую курицу в качестве урока. что в ресторане,
Крис Х
Румчо