Мой муж сидит на диете с низким содержанием натрия. Я думал, что хлорид кальция может подойти для приготовления солений, копченой рыбы и т. д., потому что натрий играет плохую роль, а не хлорид. Кто знает об этом?
Это интересная идея. Я слышал об использовании небольшого количества хлорида калия для приготовления солений с пониженным содержанием натрия, но никогда не слышал о хлориде кальция. Поэтому я немного погуглил:
Вот PDF-файл от OragonState, в котором говорится, что вы можете использовать хлорид калия для быстрых солений, но не для рассола. Я предполагаю, что хлорид кальция технически может делать то же самое, но я не знаю, каков коэффициент преобразования поваренной соли. Они говорят:
Соли с пониженным содержанием натрия (например, хлорид калия) можно использовать в рецептах быстрых засолок. Однако огурцы могут иметь немного другой вкус. Не используйте соль с пониженным содержанием натрия в соленьях или квашеной капусте — этим продуктам требуется определенное количество натрия, чтобы контролировать рост бактерий и придавать твердую текстуру.
Кроме того, я нашел несколько рецептов «соленья без соли» , которые просто маринуют со специями без соли.
Что касается копчения рыбы: это должно работать, но я был бы ОЧЕНЬ ОСТОРОЖЕН. Хлорид кальция чрезвычайно гигроскопичен. Используется как промышленный осушитель. У вас может получиться окаменевшая рыба.
В статье в Википедии CaCl2 указано, что FDA в целом считает его безопасным, и упоминается точное использование, которое вы собираетесь использовать. Однако на вкус он может быть значительно более соленым, чем хлорид натрия по массе, поэтому будьте осторожны с количеством.
Вы можете перейти на коммерчески доступную соль с низким содержанием натрия. Использование только хлорида кальция вместо хлорида натрия — плохая идея.
Румчо