Мой приятель всегда говорит мне удалить зародыш (центр) из чеснока и лука, особенно если он зеленеет. Каковы плюсы и минусы ростков этих растений?
Итак... Меня всегда учили, что его нужно удалять, потому что он горький. Я обычно удаляю его, если он достаточно большой.
Однако, похоже, существуют некоторые разногласия относительно того, правда ли это (и в какой степени). См.: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore и http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/
Короче говоря, существуют смешанные учения относительно того, следует ли вам удалять его. Но по существу зародыш ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на вкус чеснока. Кто-то называет его горьким, кто-то называет его «более чесночным». Рулман полагает, что если вы сразу ударите по нему теплом, то нет смысла удалять его. Если он делает что-то, что заставит чеснок сидеть рядом, то он этого не делает.
Исходя из этого, я бы посоветовал (и что я собираюсь попробовать сделать с этого момента) игнорировать это, и если вы заметите разницу во вкусе или, что более важно, посчитаете результат неприемлемым. тогда вытащите в следующий раз. В противном случае не беспокойтесь, поскольку вы не будете знать разницу.
Я всегда удаляю свой, так как я тоже считаю, что он влияет на вкус чеснока. Однако с тех пор, как я начал хранить чеснок в холодильнике, я заметил, что чеснок хранится гораздо дольше и редко дает зеленые ростки.
Брендан