Я жарил лук и чеснок на днях, и паста стала зеленой. Думаю, я купил лук/чеснок много дней назад (дней 20-30). Может ли это быть причиной? Никаких грибков или чего-то подозрительного, когда я их резал, кстати, не было.
У меня тоже такое было при приготовлении луково-чесночной пасты. Я нашел несколько веб-страниц, на которых обсуждается это явление, перечисленное ниже. Таким образом, это нормально и происходит из-за определенных химических реакций между чесноком, посудой и водой. В вашем случае это, вероятно, не связано с возрастом вашего чеснока или лука, поскольку один источник предполагает, что это менее вероятно с возрастом чеснока. Я только сам видел, как паста становится зеленой, хотя, что интересно, вы также можете получить синий чеснок:
Чеснок содержит соединения серы, которые могут реагировать с медью с образованием сульфата меди, синего или сине-зеленого соединения. Количество меди, необходимое для этой реакции, очень мало, и ее часто можно найти в обычных источниках воды.
Чеснок может стать синим
Сырой чеснок содержит фермент, который, если его не инактивировать нагреванием, вступает в реакцию со следовыми количествами серы (в чесноке) и меди (из воды или посуды) с образованием синего сульфата меди. Чеснок по-прежнему безопасно есть.
Чеснок может стать зеленым
Если чеснок не был полностью созревшим или сухим, пигменты в чесноке могут стать зелеными в присутствии кислоты. Чеснок также станет зеленым (выработает хлорофилл), если он подвергается воздействию изменения температуры или подвергается воздействию солнечного света. Некоторые люди говорят, что его можно хранить в течение 32 дней при температуре 70-80 ° F или выше, чтобы предотвратить позеленение, но я еще не уверен, что это правда. Зеленый чеснок можно есть.
Некоторые другие страницы, где это обсуждается: http://chowhoound.chow.com/topics/471608 , http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green-while-frying , http: //whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm .
взломщик