Недавно я отважилась немного отойти от своей обычной европейской кулинарии и начала готовить рецепты из «прозападной» японской кулинарной книги, которую мне подарили.
Некоторые рецепты салатов требуют заправки «растительным маслом». Я обычно заправляю салаты оливковым маслом, и в то время у меня не было рапсового или подсолнечного масла, но я задался вопросом: не будет ли японская кухня конфликтовать с оливковым маслом? В большинстве заправок в книге используется соевый соус и кунжутное масло, которые в любом случае являются очень ароматными ингредиентами, поэтому оливковое масло все равно будет «маскироваться» ими, или японские соусы / заправки обязательно нуждаются в более нейтральном масле?
Оливковое масло родом не из Японии и никогда не используется в традиционной японской кухне. (Да, оливки теперь выращивают в Японии, и оливковое масло легко доступно, но так же доступны гамбургеры и пицца.)
«Растительное масло» в вашем рецепте почти наверняка является переводом японскогоサラダ油 sarada abura , буквально « салатное масло », что означает любое из ряда нейтральных масел с мягким вкусом, таких как масло канолы (вероятно, наиболее распространенное) или подсолнечное масло. Согласно соответствующему стандарту JAS, оливковое масло явно не относится к типу «салатного масла».
Это теория, но на практике для таких вещей, как салаты, вы, вероятно, можете использовать оливковое масло без существенного изменения вкуса. Салаты также не являются традиционной японской едой, так что в любом случае есть больше возможностей для экспериментов. Тем не менее, придерживайтесь мягкого оливкового масла, избегайте причудливого экстра вирджин и тому подобного, и обязательно используйте «салатное масло», если рецепт включает жарку и т. д.
Есть оливковые масла, которые производятся в Японии и используются в японской кухне. Это просто зависит от ароматов, которые вы пытаетесь достичь в рецепте. Кунжутное масло имеет очень сильный характерный вкус. Оливковое масло тоже может, но оно явно отличается. Вполне возможно, что ароматы будут замаскированы или изменены, но если это все, что у вас есть...
Это сводится к вашей цели. Вы пытаетесь достоверно воспроизвести рецепт или кухню, экспериментируете или просто пытаетесь приготовить то, что вам нравится есть на ужин? Вы использовали оливковое масло? Как это было?
Добро пожаловать! Если ваш рецепт требует растительного масла, вам, вероятно, понадобится что-то с довольно нейтральным вкусом.
Если у вас светлое или экстралегкое оливковое масло, оно, скорее всего, подойдет. Тем не менее, многие люди используют оливковое масло первого холодного отжима для заправки салатов, макания и т. д., и вкус может не сочетаться с другими ингредиентами.
Вы можете попробовать это с оливковым маслом, которое у вас есть, и посмотреть, как оно вам понравится. Мне определенно было бы интересно узнать результат. И сравнение было бы классным!
Джон Доу