Какая замена может стать хорошим учебным материалом для создания японских сладостей для чайной церемонии?

Многие вагаси сделаны из смеси рисовой муки, сироан (паста из белой фасоли), сахара и других ингредиентов. Из них намагаси являются одними из самых красивых, они имеют форму маленьких произведений искусства и затем подаются на чайной церемонии. Правильная смесь сама по себе может быть своего рода искусством, но я хочу попробовать вылепить и придать форму этим крошечным свитерам из более доступного материала, прежде чем я начну экспериментировать с созданием рецепта, с которым мне нечего сравнивать из-за отсутствия магазина. в течение 2 часов их изготовления. В подобном кругу я не знаю ни одного ресторана, который активно рекламировался бы с ними.

Что делает достойную замену, основанную исключительно на пластичности и управляемости, чтобы тренироваться, чтобы сформировать Намагаши?

Первые 2 строки поиска картинок Намагаши в Google

Итак, вы хотите попрактиковаться в лепке или пытаетесь почувствовать, что такое правильная консистенция, когда вы делаете это самостоятельно? Почему бы не купить готовые вагаси?
Доступность не позволяет мне получить готовые блюда, которым нет недели, и это скорее ощущение формы, которое мне нужно, чтобы освоить техники - я не ищу моти или что-то подобное, а ... стиль, который подают с чаем церемония. Те, которые формируются с помощью палочек и ножниц, чтобы получить имитации цветов или фруктов. Намагаши.
Многие Намагаси не могут храниться более нескольких дней - и ни в одном магазине в течение 2 часов их нет ... и я не знаю ни одного ресторана, который бы их обслуживал в этом районе.
Мы говорим строго о рисовой пасте намагаси или о других типах?
@FuzzyChef в стиле чайной церемонии. Большинство из них, по-видимому, представляют собой смесь рисовой муки, бобовой пасты и сахара.
Почему невозможно приготовить собственное тесто? Это даст вам недорогой запас теста для практики.
Чтобы получить пасту из белой фасоли, мне нужно заказать ее примерно за неделю в моем магазине... драма снабжения маленького городка. С другой стороны, что-то гораздо более доступное, долго хранимое или, возможно, повторное использование позволит обучаться. Сахарный пекарь, с которым я однажды разговаривал, сказал мне, что они обучались делать изделия из марципана с помощью Fimo-soft.
может быть, пластилин был бы полезен для начала практики.

Ответы (1)

Вам понадобится только рисовая мука, сахар и вода, чтобы приготовить подслащенную рисовую пасту из клейкой рисовой муки. Эта и другая рисовая мука широко доступны в специализированных продуктовых магазинах и, конечно же, доступны для доставки (я живу в глуши на Континенте с противовесом, поэтому я знаю, на что это похоже).

В крайнем случае, вы можете просто растолочь немного вареного риса в пасту — это прекрасно работает, но требует времени.

Я не готовил пасту из белой фасоли, но паста из красной фасоли (также обычно используемая в вагаси) — это просто бобы адзуки , сваренные в воде с сахаром до мягкости, а затем смешанные в пасту (традиционны как крупная, так и гладкая ) . Это чрезвычайно легко сделать. Любые остатки можно заморозить, так что вы даже можете сделать это за несколько дней или недель до финального вагаси. Если вы не можете получить адзуки, вероятно, многие другие виды бобов будут работать достаточно хорошо, чтобы попрактиковаться.

Почему бы не начать с чего-то простого, например, Sakura Mochi :

Сакура Моти

Вы можете растолочь рис немного, много или использовать рисовую муку. Вам не нужны маринованные листья сакуры, хотя я мариновал несколько листьев вишни (немного варил в соленой воде), так как это было единственное, что было доступно.

Какая замена может стать хорошим учебным материалом для создания японских сладостей для чайной церемонии?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v