В чем преимущество (если оно есть) приготовления тушеного мяса или других блюд медленного приготовления в духовке, а не на плите?
Во многих рецептах вам предлагается поставить кастрюлю в духовку на х часов после того, как первоначальная жарка была сделана на плите. Почему же нельзя было так же легко приготовить его при низкой температуре на плите за тот же период времени?
Единственное преимущество, которое я вижу, это то, что блюдо, возможно, не так легко подгорает при приготовлении в духовке.
В духовке это тепло поступает со всех сторон более или менее равномерно. На плите тепло идет только снизу. Это потенциально может вызвать конвекцию и почти наверняка требует периодического перемешивания (особенно для больших партий), что означает перемещение ингредиентов. Комбинация ингредиентов, нагревающихся больше, когда они находятся внизу, и движение могут привести к тому, что они начнут распадаться на части и, как правило, готовятся неравномерно.
Лично я считаю, что это проблема только с фасолью и мясом (и это не то, что приведет к неудаче, это действительно просто усовершенствование), но если вы готовите особенно большую партию тушеного мяса, вы можете попробовать духовку. .
Вообще говоря, рагу готовят на плите, когда жидкий элемент требует разумного уменьшения.
Запеканки (тушеное мясо, приготовленное в духовке) обычно накрывают большую часть времени приготовления, иногда открывая ближе к концу, чтобы немного загустеть.
Я могу назвать два преимущества:
Меньше тепла на кухне. (если на улице прохладно, хорошо, отдача тепла окружающему воздуху может быть полезна ... в других случаях это не так приятно)
Удобство. Когда вы держите тушеное мясо (или другой предмет длительного приготовления) на плите, вам нужно время от времени его помешивать. Тепло со всех сторон помогает, но тот факт, что вам не нужно эффективно перегревать материал внизу (чтобы оставшееся тепло могло проводить / конвектировать, хотя ... или теряться в воздухе), уменьшает потребность в проверить его так часто и дать ему движение.
...
И еще тот факт, что это на самом деле традиционный способ приготовления некоторых тушеных блюд. Домохозяйки отдавали пекарю собранные блюда, он ставил их в духовку после того, как заканчивал выпечку на день, и оставлял их в остывающей печи, а днем они собирали их. Это освободило домохозяйку от необходимости целый день работать у огня, чтобы она могла выполнять другие задачи (например, стирать в те дни, когда требовалось идти к ручью и выбивать одежду).
В печи можно делать только тонкие рагу. Если тушеное мясо предназначено для употребления в пищу после того, как оно затвердеет, вы не можете приготовить его на плите. Он будет недостаточно сухим, и начинка не пропечется.
Джо