Что могут поглотить макароны из воды, в которой они приготовлены?

Я знаю, что при варке макарон в воду нужно сыпать соль, чтобы помочь в гелеобразовании против крахмала и придать вкус.

Это заставило меня задуматься: что ЕЩЁ макароны могут поглотить из воды, в которой они варятся? Я предполагаю, что это не могло быть ничем, вероятно, зависит от поверхности пасты, ее клеток и т. д.

Чтобы проверить, я положил МНОГО мускатного ореха в миску с водой, вскипятил его и бросил в него кускус.

Кус-кус совсем не был похож на мускатный орех. Я предполагаю, что это может быть потому, что мускатный орех не растворяется в воде, но все же - макароны впитывают все, что растворено в воде, в которой они варятся? Означает ли это, что мы можем приготовить супер-пасту, если сварим ее в соусе или что-то в этом роде?

(какой-то серьезный и любопытный вопрос), если вы печете лазанью, а после выпечки вынимаете лист макарон и быстро промываете их под водой, они сохраняют вкус?
Смотрите мой ответ; Я ожидаю, что мускатный орех сработает. Как долго варился кускус и добавляли ли вы сначала мускатный орех в воду ?
@FuzzyChef, да, добавила в воду мускатный орех, оставила на плите, пока она не закипела, - добавила кускус. Не помню, как долго он готовился, но когда я его вынул, он был приятно жевательным.
Странный. Это именно то, что я делаю с палочками корицы, и мускатный орех действительно сильный. Я не знаю, почему это не сработает.
Кстати, ссылка на "антикрахмальное гелеобразование"? Такого я еще не слышал.
@FuzzyChef, я получил это из этого ответа: cook.stackexchange.com/a/2579/81417 понятия не имею, насколько это точно, не проверял.
Интересный. В Cooks Illustrated были проведены довольно подробные тесты, которые опровергли идею о том, что добавление соли приводит к каким-либо изменениям текстуры. Я не могу сказать, что доверяю этому ответу, в котором содержится много откровенных заявлений о фактах с нулевыми ссылками.
пищевой краситель. не спрашивай меня откуда я знаю...
Он будет впитывать ароматы, пока не приготовится. Особенно, если вы добавите немного соли. Я считаю, что это чем-то похоже на приготовление жаркого. Соль несет с собой другие ароматы.

Ответы (1)

Он может поглощать специи.

У меня есть сицилийский рецепт кускуса, который включает в себя варку крупного кускуса в воде с парой палочек корицы. Готовый кускус имеет легкий привкус корицы, что является частью сбалансированной приправы рецепта. Большой кускус в этом случае варится 7 минут, и вы кладете палочки корицы, пока вода еще холодная.

Не специи, вы не увидите кусочков базилика в середине лапши. В частности: он поглощает водорастворимые соединения специй (ароматические соединения, сложные эфиры и т. д.), но не поглощает ароматизаторы на основе масла (например, гвоздики).
Что могут поглотить макароны из воды, в которой они приготовлены?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v