Кажется, что в более продвинутых поваренных книгах и при наблюдении за профессиональными поварами лук-шалот широко используется. Кажется, они используются там же, где и лук в кулинарных книгах, предназначенных для домашних поваров.
Я знаком с генетическим сходством лука и лука-шалота. Я лично не готовил с луком-шалотом, потому что он стоит на порядок дороже лука.
Если предпочтение отдается луку-шалоту не только мое заблуждение, то какие качества у лука-шалота делают его более популярным, чем лук?
Должен ли я ожидать, что лук-шалот будет намного дороже, чем лук, или я покупаю не в том месте?
Короче говоря, стоит ли за них платить больше?
Лук- шалот, конечно, не более популярен , чем лук, иначе его было бы гораздо больше и он был бы дешевле.
Время от времени я готовлю с луком-шалотом и описываю его так, как его описывает большинство людей - как что-то среднее между вкусом чеснока и лука, но при этом намного мягче / слаще.
Я предпочитаю использовать их просто, когда не хочу сильного вкуса лука. На самом деле, многие из нас настолько привыкли к резкому вкусу лука, что на самом деле довольно неожиданно узнать, насколько вкуснее определенное блюдо может стать, заменив его луком-шалотом.
Я считаю, что они особенно распространены в азиатской кухне. Очень часто вы добавляете много специй или остроты из других ингредиентов — перца чили, пяти специй, порошка карри и т. д. — и не хотите, чтобы к ним примешивалась подавляющая острота лука. Лук-шалот дает лишь немного «остроты» . без особого привкуса серы.
Буду ли я заменять их везде? Точно нет. Некоторые рецепты действительно требуют остроты лука, например почти все, что связано с говяжьим фаршем. Но попробуйте хотя бы раз — возьмите пакетик лука-шалота и попробуйте заменить им лук в нескольких рецептах. Ты будешь приятно удивлен.
Я бы сказал, что идеальными рецептами, чтобы попробовать это, если вы не знакомы с луком-шалотом, являются рецепты на плите, требующие относительно небольшого количества нарезанного или нарезанного (не измельченного) лука; жаркое стир-фрай идеально подходит, возможно, поэтому оно так распространено в азиатской кухне.
Кроме того, что касается ценообразования: на местном уровне, где 2-фунтовый мешок лука может стоить 1,99 доллара, 1-фунтовый мешок лука-шалота будет стоить 1,49 доллара, что делает его примерно на 50% дороже, что очень далеко от «порядка величины». " Если вы имели в виду это буквально и нашли его почти в 10 раз дороже, чем лук, то вы либо делаете покупки не в тех магазинах, либо живете в районе, где его трудно найти. Попробуйте азиатский продуктовый магазин, если он у вас есть; их обычно можно найти за бесценок в тех.
Простой ответ: попробуйте их. Если вам нравится более мягкий вкус, отдаленно напоминающий испорченный лук, они вам могут понравиться.
Я слышал, что их называют луком для людей, которые не любят лук (хотя я понятия не имею, что это может означать). Однако, если вы просто хотите очень мягкий сладкий лук, используйте перуанский лук, видалию или, возможно, лук Мауи. Я бы предпочел любой из них луку-шалоту.
Я лично готовлю 90% своих блюд с луком-шалотом. Большинство людей постоянно держат дома лук, я держу лук-шалот. Если вы не любите лук, это идеальная замена приготовленным блюдам. Они очень мягкие, но имеют особый вкус, который нравится всем. Тем не менее, в некоторых мясных блюдах и некоторых бульонах вам явно понадобится лук для более сильного вкуса и присутствия.
Я даже использовал лук-шалот вместо лука в салатах. При этом я использую ОЧЕНЬ мало (1/4 луковицы), так как они очень крепкие в сыром виде. Кроме того, из-за отчетливого чесночного вкуса я сочетаю его только с некоторыми другими овощами в своей смеси.
В супермаркетах цена на лук-шалот довольно высока. Я живу в Нью-Джерси и видел две лампочки почти за 2-3 доллара. Я хожу в магазины, которые продают оптом, и получаю 1-2 фунта. сумка за 2 доллара.
Я НЕЛЬЗЯ есть лук в любом виде. Я должен читать этикетки на всем и быть особенно осторожным в ресторанах. Я был рад открыть для себя лук-шалот после многих лет без лука (я без проблем ел лук, пока мне не исполнилось 22 года, и любил его, а затем у меня развилась непереносимость). У меня нет проблем с луком-пореем, чесноком или луком-шалотом. Лук содержит какой-то компонент, не характерный для трех других, и его часто можно заменить луком-пореем и луком-шалотом.
Некоторые мысли.
Лук-шалот легко выращивать, так что это не причина не использовать его.
Они требуют больше работы на полкило доставленного овоща, но если опустить их в только что закипевшую воду на минуту-две, очистить их намного легче (это касается и маринования лука). У настоящих поваров, конечно, есть КП, чтобы делать грязную работу.
Некоторая пища лучше подходит для их телосложения. Например, в coq au vin должен быть узнаваемый вареный лук-шалот (imho, ymmv). Кстати, CAV тоже неплохо делают из фазанов. У вас есть фазаны, не так ли?
У меня была кулинарная книга о бирманской кухне. Там я узнал о луке-шалот. В нем упоминается, что обжаривание ломтиков лука-шалота в масле даст два результата. Хрустящие чипсы-шалот и оставшееся после процеживания масло можно использовать для заправки салата или супа.
Я впервые услышала о луке-шалоте и никогда не пробовала жареные чипсы из лука-шалота и использование ароматизированного масла вместо свежего в салатах, супах или блюдах.
Некоторые секты в Индии явно не одобряют лук. Лук-шалот мягче и может использоваться, если лук запрещен.
Несколько очень тривиальных, но веских причин: их легче нарезать очень мелко, они готовятся намного быстрее (особенно когда мелко нарезаны :) ), и они маленькие, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, как хранить или утилизировать 3 /4 нарезанной луковицы, если все, что вам нужно, это 1/4 луковицы.
Очень маленький лук-шалот азиатского типа также намного плотнее, когда речь идет о содержании аромата по сравнению с содержанием воды, что очень полезно, если кто-то делает традиционные тайские / индонезийские /... пасты из специй в ступке (дополнительная вода и дополнительная масса растительного вещества). усложняет задачу, а также увеличивает риск порчи).
dmckee --- котенок экс-модератор