Почему мой домашний хлеб покрывается плесенью?

Ну, я не думаю, что вы делаете что-то не так — я думаю, это потому, что вы не используете консервантов в своем хлебе (и это хорошо, правда?). Я обнаружил, что мой домашний хлеб нужно съесть примерно через неделю, но я живу в сухом климате. Более влажный климат может привести к тому, что он продлится 3-4 дня.

Скорость развития плесени в вашем хлебе в основном зависит от двух факторов — влажности и кислотности хлеба. Хорошо испеченный хлеб из кислого теста (буль) будет насмехаться над плесенью вашего садового хлеба в течение как минимум недели, а обычно дольше. Более мягкий бутерброд из обогащенного теста (например, с добавлением сахара) гораздо более хрупкий.

Попробуйте приготовить хлеб немного дольше, а затем дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем положить его в хлебницу. Кроме того, я бы посоветовал открыть крышку хлебницы, пока вы даете хлебу остыть, чтобы он полностью высох. Это должно увеличить срок годности на несколько дней.

Изменение кислотности может быть труднее сделать. Я пеку хлеб через день, но хлебопечкой никогда не пользовалась, поэтому точных инструкций дать не могу. Однако, чтобы повысить кислотность теста, вам нужно более длительное брожение при более низкой температуре. Это увеличит количество молочной и уксусной кислоты, которую производят ваши коммерческие дрожжи. Если вы можете оставить замешанное тесто в холодильнике на 24 часа, ваш хлеб будет вкуснее и дольше хранится. Если это просто не работает для вас, попробуйте «улучшитель теста», так как они часто содержат уксусную кислоту и могут помочь сохранить ваш хлеб свежим дольше. Вы можете попробовать поэкспериментировать с добавлением небольшого количества яблочного уксуса. Но из соображений вкуса лучше всего использовать холодильник в качестве «замедлителя брожения».

Я обычно не использую его сам, но добавление небольшого количества соли (обычно 3-6 граммов) может несколько уменьшить склонность к плесени. Лимонная кислота или закваска также могут помочь, но они, очевидно, немного изменят вкус (соль также несколько изменит его).

Также возможно, что ваш хлеб поначалу становится особенно влажным, и его нужно либо готовить дольше, либо хранить (по крайней мере на начальном этапе) в более вентилируемом месте. Обычно я оставляю буханку на ночь в первую ночь, переношу в бумажный пакет на несколько дней в зависимости от влажности и переношу в (незапечатанный) пластик только через несколько дней в бумаге.

И, наконец, когда вокруг есть споры плесени, от них трудно избавиться. Заплесневелая хлебница казалась хорошим выбором, но, очевидно, не была основной проблемой. Чтобы уничтожить споры, может потребоваться общая и повторная уборка кухни.

Я согласен с @franko в том, что отсутствие консервантов в сочетании с влажностью вызывает рост спор плесени. Просто мысль, но поскольку хлебницы предназначены для «регулирования» окружающей среды, ограничивая поток воздуха, может ли быть так, что хлеб слишком теплый, когда вы кладете его в хлебницу? Я думаю, что влажность будет эффективно удерживаться там, что приведет к идеальным условиям для плесени. Может, попробовать оставить его на решетке подольше?

• Белый хлеб (без консервантов) плесневеет быстрее, чем некоторые виды цельнозернового хлеба. (Белая мука является лучшей питательной средой — чем проще структура, тем легче «переваривать» простейшие организмы, такие как плесень. Больше сахара, меньше соли, меньше минералов, больше влажности, меньше кислотности и т. д. — все работает в пользу плесень.)

• Плесень есть везде. Я обнаружил, что в сельской местности легче испечь хороший хлеб или другие ферментированные продукты. В большом городе, таком как Лондон, качество воздуха будет влиять на срок годности вашего хлеба. В частности, в постоянно меняющейся среде это может быть не то, что вы сделали по-другому .

• Один из способов замедлить процесс формования – хранить хлеб в холодильнике (или даже в морозильной камере) и «поджаривать» его перед едой. (Поджаривание обычно оживляет даже черствый хлеб, вбивая последние кусочки влаги в середину хлеба, как это было, когда его только что достали из духовки.)

Я считаю, что решил проблему, и, как указано в моем первоначальном вопросе, это то, что я делал: мое решение - уменьшить количество воды, а также масла. Я добавляла больше воды, чем предполагалось в рецепте, чтобы сделать «более легкий» хлеб — мука каменного помола, которую я использую, довольно «тяжелая». Я также привык использовать от 2 до 3 столовых ложек легкого оливкового масла. Все это работало в течение нескольких лет, и мой хлеб был замечательным (по словам гостей и т. д.), но очень быстро заплесневел. Первая буханка, которую я испекла с меньшим количеством воды и гораздо меньшим количеством жира, НЕ заплесневела через пять дней (моя жена перестала ела любой, да любой хлеб!) но испекла буханку меньшего размера с гораздо более плотной консистенцией. Вкусно, т.к. Так что ОГРОМНОЕ спасибо всем, кто ответил на мою просьбу, в то время как я поставил себя на непослушный шаг. Кстати, информация о спорах плесени и деревянных контейнерах оказалась очень полезной, так что я все же собираюсь попробовать разные контейнеры. Для меня положить хлеб в холодильник или заморозить его абсолютно все портит. Я люблю свой свежий хлеб!

Есть ли что-то еще, что помешало бы формовке буханки так быстро?

Вы можете либо установить, либо заменить свою хлебницу на ту, у которой есть ультрафиолетовый свет. Это убьет плесень и позволит вашему хлебу дольше храниться.

http://inventgeek.com/uv-mold-free-bread-box/

Вероятно, это не тот ответ, который вы искали, но я посчитал его подходящим для всех, кто может не знать о преимуществах хлебницы с ультрафиолетовым освещением.

Домашний хлеб быстро плесневеет из-за отсутствия кондиционеров для теста и других вредных для здоровья добавок. Вы всегда можете нарезать и заморозить неиспользованную часть первого дня и поджарить ломтики по мере необходимости.

Попробуйте завернуть хлеб в пищевую пленку или хранить хлеб в новом месте. Я подозреваю, что это также может быть температура в комнате, так что, возможно, стоит переместить это в шкаф.

Может помочь рецепт с меньшим количеством сахара и небольшим количеством соли. Я следую рецепту Panasonic и использую одну чайную ложку сахара и столько же соли, а также столовую ложку масла. Хлеб хранится 3-4 дня в хлебнице.