Как долго целые кофейные зерна могут храниться в морозильной камере?

Мне подарили несколько пакетов отличных кофейных зерен, которые я не смогу использовать сразу. Если я храню их в морозильной камере, как долго они будут храниться без потери вкуса?

Я знаю, что некоторые отметили, что они могут храниться месяцами в морозильной камере, но я, кажется, заметил разницу во вкусе всего через несколько недель.

Связанный: В качестве дополнительного комментария этот вопрос был предложен здесь: Предложение кофе Area 51 . Там вы можете найти и другие интересные вопросы.

Ответы (4)

Технически они могут долго храниться в морозильной камере — до многих месяцев — но это не лучший способ их хранения, так как они быстро теряют вкус (всего 5-6 использований). Несмотря на то, что бобы долго хранятся, хранить их в морозильной камере не идеально. Это влияет на вкус по ряду причин. ( см. ниже )

Если вы не открывали пакет , храните его в шкафу, вдали от солнечных лучей, тепла и избыточной влажности.

Лучший способ хранения кофейных зерен после открытия — в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре (если только у вас нет многоразового закрывающегося пакета с дегазационным клапаном, предназначенного для хранения кофе). После открытия бобы считаются свежими в течение 2-3 недель, хотя, если вы строго относитесь к хранению, вы можете получить до 5 штук. ( Когда я говорю свежий, я имею в виду с минимальным изменением/потерей вкуса )

Чем плох морозильник:

Замораживание бобов сильно снижает влажность в пакете или контейнере. Это приводит к тому, что бобы очень быстро черствеют. По сути, вы медленно лиофилизируете их. Кроме того, использование холодных зерен в кофемолке может испортить помол из-за того, что масло на зернах находится в более твердом состоянии, что, в свою очередь, влияет на заваривание.

Если вы решили хранить их в морозильной камере, поместите их в герметичный контейнер, и когда вы собираетесь использовать бобы, дайте контейнеру нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать. Таким образом, вы не слишком сильно влияете на общую влажность контейнера. Особенно дайте им прогреться до комнатной температуры перед измельчением.

Источники:

Я бариста в кафе и любитель кофе дома. Я пробовал оба метода хранения кофе и имел дело со многими клиентами, которые пробовали оба.

В моем магазине мы следуем этим правилам:

  • Фасоль, которая помещается в непрозрачный контейнер, который не является полностью воздухонепроницаемым, остается свежей не более двух недель.
  • Упакованные бобы с дегазационным клапаном остаются свежими в течение шести месяцев или дольше в пакете.
  • Помолотые зерна нельзя использовать через два часа (при этом молотый кофе сразу начинает терять вкус).

Очевидно, что чем раньше вы все используете, тем лучше, но мы следуем этим рекомендациям.

Итак, с точки зрения вкуса, морозильная камера на самом деле хуже, чем комнатная температура?
@virginia точно
Я не бариста, но уже несколько лет увлекаюсь хорошим кофе. Некоторые из вышеприведенных утверждений противоречат общепринятому мнению — как они резюмируются в правиле пятнадцати Бэбби . Большинство домашних обжарщиков согласны с тем, что упакованные зерна с дегазационным клапаном остаются свежими в пакете около пятнадцати дней. Я убедился в этом на личном опыте. Если вы хотите сохранить их дольше, вы ДОЛЖНЫ их заморозить. Как только бобы измельчаются, они начинают терять вкус через пятнадцать минут.
@RickG Я полностью не согласен с этим правилом пятнадцати. Большинство правил в этом формате (правило выживания, то есть: 3 недели без еды, 3 дня без воды, 3 часа без укрытия) неверны. Они удобно упакованы таким образом, чтобы их было легче запомнить, жертвуя точностью. Основываясь на моем профессиональном и личном опыте, замораживание бобов — ужасная идея. Каждое учебное пособие и рекомендации, которые я читал, рекомендуют против этого. Мои коллеги, имеющие 5-10-летний опыт работы, также не рекомендуют этого делать. Другие кафе, которые сами обжаривают бобы, не рекомендуют этого делать.
@RickG Кроме того, об этом правиле пятнадцати кофе не устареет в определенный момент времени. Постепенно устареет. Молотый кофе начинает терять аромат в течение нескольких секунд после помола, если вы хотите разобраться в этом по-настоящему, я бы сказал, что молотый кофе можно считать «несвежим» через 1-2 минуты. Экстрагированный кофе должен быть подан в течение пятнадцати секунд? Это абсурд . Конечно, это будет зависеть от того, в какой форме. Вы не можете пить капельный или перцементный кофе после пятнадцати секунд экстракции, если вы не хотите получить ожоги второй степени.
@RickG Более того, эспрессо - это единственное, что нужно подавать немедленно. Его свежесть чрезвычайно чувствительна ко времени. Даже порция эспрессо, приготовленная в предварительно нагретой чашке, требует от 30 секунд до 1 минуты, чтобы остыть, прежде чем большинство людей смогут выпить его, не обжегшись.

По словам Home Barista , замораживание кофе довольно спорно.

Однако он провел слепые эксперименты по дегустации и пришел к выводу (выделение добавлено):

Безопасно два месяца: свежеобжаренный кофе, который сразу после обжарки замораживают в почти герметичном контейнере в очень холодной морозильной камере, можно хранить в морозильной камере нетронутым в течение как минимум 2 месяцев , и ожидается, что он даст эспрессо, который явно не уступает из свежего кофе, который никогда не замораживался.

Статья увлекательная; Я рекомендую просмотреть его, даже если вы не читаете каждую деталь его экспериментальной методологии.

В герметичных контейнерах с дегазационным клапаном в морозильной камере их должно хватить до тех пор, пока вы их не употребите. Клапан дегазации был разработан Fresco для хранения свежеобжаренного кофе до шести месяцев , что побудило StarBucks повсюду расставлять отделения.

Бариста-чемпионы и международные конкуренты ведут совсем другую игру, чем остальные из нас. Некоторые даже не сдают кофе в багаж во время полета из-за более низких температур в багажном отделении. Они также любят дать кофе подышать пару дней после обжарки до пикового вкуса.

Для остальных из нас, простых смертных, если у вас нет серьезной эспрессо-машины и вы не калибруете ее и кофемолку ежечасно, вы не заметите слишком большой деградации и сможете наслаждаться ею до конца. Это потому, что ваше извлечение в любом случае не будет оптимальным.

Даже после целого года хранения в морозильной камере хороший свежезамороженный кофе будет иметь приятный вкус для большинства кофеманов. Однако, оставаясь снаружи, вы заметите это гораздо больше.

Обязательно вытащите пакет из морозильной камеры и поместите в бункер (бункер кофемолки) за пару дней до измельчения.

В конце концов, вы заметите, что здесь задействовано больше сил, и как домашний бариста вы не можете контролировать их все. Так что просто сосредоточьтесь на наслаждении кофе.

Раньше я думал, что нужно разморозить кофе перед его помолом. Большинство людей на coffeegeek и home-barista не согласны. После нескольких экспериментов я изменил свое мнение. Теперь я достаю кофейные зерна из морозилки и тут же перемалываю их.
@RickG, отмеченный наградами обжарщик 2012 года, от которого мы получаем наш кофе, рекомендует разморозить его на пару дней. Я думаю, что холодные зерна будут выделять влагу из воздуха и начнут «вариться» в кофемолке. Кроме того, если не измерять помол до субграммов и правильное давление трамбовки, все это не имеет значения, так как экстракция все равно будет отключена.
Для эспрессо я отмеряю 16 г зерен и кладу их в 1-дюймовые пластиковые пакеты ПЕРЕД замораживанием. Поэтому я кладу в кофемолку только небольшое количество замороженного кофе — он ОЧЕНЬ быстро оттаивает.
@RickG Дело не в быстром оттаивании, а в том, что у бобов есть несколько дней, чтобы снова достичь равновесия влажности, которое у них было, когда они попали в морозильник.

Никогда не замораживайте бобы. При заморозке качество будет скомпрометировано, а вкус испорчен. Лучше всего расфасовать свежемолотый кофе в заранее подготовленные пакеты. Используйте по мере необходимости.

И где вы храните эти маленькие пакеты? В морозилке? Чем это будет отличаться от замораживания целых бобов? Или вы имеете в виду хранить эти маленькие пакеты при комнатной температуре? Мне кажется, что если бы это было так, то оно не сохраняло бы свежести так долго, как целые бобы.
Измельчить его до того, как он вам понадобится, гораздо хуже, чем заморозить.
Как долго целые кофейные зерна могут храниться в морозильной камере?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v