Я сегодня приготовила суп из креветок. Но он вышел очень жидким, как слабый бульон, а не густым, каким должен быть приличный биск.
Думаю проблема здесь:
Теперь рецепт требует растапливания 2 столовых ложек масла, а затем добавления 2 столовых ложек муки. Затем добавьте 1,5 стакана горячего половинного напитка легкой, но постоянной струей. Однако. Я думаю, что я использовал 3 столовые ложки масла.
Могло ли это быть причиной?
У меня есть еще один подозреваемый — лук.
Рецепт требует половины средней луковицы, мелко нарезанной кубиками, обжаренной, а затем измельченной в пюре. Но я не уверен, что квалифицируется как «средний» лук. Я думаю, я должен был исследовать это. Может быть, лук слишком крупный?
Мог ли запас вылиться слишком много. Я кипятил панцири креветок и голову в 4 стаканах воды, но я не думаю, что это уменьшилось, как в большинстве случаев. Во всяком случае, он уменьшился на несколько столовых ложек.
Я считаю, что ответ на вопрос находится в последнем абзаце вашего вопроса. Если у вас было около 4 чашек бульона, 1 1/2 чашки полуфабрикатов плюс луковое пюре (в основном вода); вы выпиваете 6 чашек жидкости, не считая вина или бренди, которые вы могли выпить. Для такого количества жидкости вам понадобится около четверти чашки муки, а может и больше, чтобы получился густой суп, если ру является вашим основным загустителем.
Многие рецепты бисквита сильно загущены белковым пюре. Вы сделали пюре из креветок или какой-то их части?
Посмотрите на этот высоко оцененный рецепт от Ины Гартен , она использует 4 3/4 чашки бульона (в финальном супе), 2 чашки полуфабрикатов и ру, приготовленную из 1/4 чашки (4 ст. л. муки). Она также пюрирует все креветки, что делает суп более густым, чем кусочки креветок, и добавляет томатную пасту, которая сделает суп еще гуще.
Что бы это ни стоило, именно мука в заправке сгущает жидкость (дополнительная столовая ложка масла не является вашим виновником), а жидкость и заправку необходимо довести до кипения, чтобы жидкость загустела должным образом. В случае с рецептом Ины, она полностью загустила полуфабрикат перед тем, как добавить бульон и пюре из креветок, так ей сходит с рук последняя линия горячего, а не кипящего . Я был бы склонен добавить бульон и остальные ингредиенты, кроме креветок, сразу после загущения пополам и довести это до сильного кипения перед добавлением креветок. Это дало бы мне возможность попробовать и оценить густоту супа, прежде чем добавлять дорогой ингредиент (креветки) в последнюю очередь.
москафь