Почему мой свекольный квас невкусный?

Цель рецепта состоит в том, чтобы использовать естественные бактерии в свекле и свекольной кожуре, чтобы вызвать ферментацию. Суть использования натуральных бактерий заключается в том, что вы никогда не знаете, какими они будут, так что это чушь, какие вкусы вы получите. Свекла, произведенная на одной ферме, может содержать совершенно разные бактерии, разные сорта, выращенные на одном и том же участке земли, также могут значительно различаться. Это тот же процесс, что и при приготовлении закваски для хлеба с использованием натуральных дрожжей — вы можете получить приятный мягкий и нежный вкус, или вы можете получить что-то, что снимет краску с двери. Дело в том, что вы можете все делать правильно, просто это то, что вы получите от процесса.

Глядя на науку о натуральных дрожжах и предполагая, что автор рецепта не говорит полную ерунду, может случиться так, что деликатные бактерии, о которых говорится в рецепте, вытесняются другими природными бактериями в воде, которую вы используете, и на поверхности контейнера, крышки и шлюза. Что нужно сделать в этом случае, так это уменьшить или устранить эти другие бактерии, чтобы бактерии свеклы были единственной игрой в городе. Для этого используйте стерилизованную воду (купите дистиллированную или просто кипятите воду в течение нескольких минут, прежде чем дать ей полностью остыть) или пропустите воду через фильтр, который удалит или убьет бактерии. Затем используйте раствор хлора для стерилизации каждой единицы оборудования, которое вы будете использовать.. Это означает, что контейнер, крышка, замок, ложки - все, что будет соприкасаться, должно быть очень чистым. Свеклу также промойте в стерилизованной воде. Я бы так сделал с оборудованием, даже если бы использовал культуру, это повысит мои шансы на хороший результат.

Если это не сработает, возможно, вам придется смириться с таким вкусом натурального кваса. Возможно, автору статьи так нравится, или он просто не знает, о чем говорит. В таком случае подумайте об использовании культуры - в этом нет позора, и вы получите что-то питкое.

Вы занимаетесь ферментацией без одомашненной культуры. Это нормально, что дикие микробные культуры не будут иметь изысканного вкуса.

Но для большинства длительных процессов брожения ожидается большое количество как уксусной кислоты, так и CO2. Итак, что именно вы ожидали кроме того, что вы говорите, что это нехорошо?

Я не могу сказать вам, почему вкус уксуса, но я могу сказать вам, что работает для меня. Я никогда не пробую до 1 месяца и обычно ферментирую в течение 2. Кто бы что ни говорил, вкус лучше, когда ферментация длится дольше. Я еще добавляю имбирь и апельсин. Я слышал, что цитрусовые помогают бороться с ростом неприятных бактерий. Я удалил плесень с верхней части своего кваса, и у меня все еще был хороший вкус, пригодный для питья квас. Я также использую 1 столовую ложку соли и 1/4 стакана сока квашеной капусты имбирной свеклы вместо двойной соли. Пока это работает каждый раз. Вкус варьируется из-за свеклы, остроты и т. д., но всегда хорош. Даже муж пьет! ;)

Я всегда добавляю апельсины в пропорции 1:1, чтобы улучшить вкус свекольного кваса. Попробуйте этот рецепт и не забывайте часто его проверять. Если дрожжи растут сверху, вы должны удалить их как можно скорее, потому что они действительно портят вкус.