Wild Sourdough Starter Никогда не становится больше, чем на 1/3 - я делаю что-то не так?

В июле прошлого года я приготовила закваску на дикой закваске. Немного выпекал с ним, но он никогда не увеличивался в два раза так, как я вижу в статьях в Интернете.

Сначала я начал с универсальной муки и проветренной воды из-под крана, но перешел на хлебную муку и родниковую воду. В лучшем случае я увижу, что он увеличится в объеме примерно на 1/3.

Я держу закваску в паре полулитровых банок с широким горлышком и кормлю закваской два раза в день. Метод, которым я следовал в течение последнего месяца, был следующим:

  • Тщательно перемешайте закваску.
  • Перелейте 2 унции (56 г) по весу из старой банки в новую банку.
  • Добавьте 2 унции родниковой воды по весу в новую банку. Тщательно перемешайте.
  • Добавьте 2 унции хлебной муки Gold Medal по весу. Тщательно перемешайте.
  • Отметьте время и начальный уровень на новой банке.
  • Накройте двумя кофейными фильтрами и закрутите обод крышки, чтобы они удерживались там и позволяли дегазировать.
  • Положите вставку крышки сверху, чтобы уменьшить высыхание.
  • Вымойте старую банку, чтобы подготовить ее к использованию в качестве новой банки при следующем кормлении.

Температура в квартире обычно составляет около 75-80°F днем, 80-85°F ночью. Стартер обычно достигает пика через 8-12 часов,

Закваска для закваски, вид сбокуЛучшие соперницы закваски.

Эти снимки были сделаны несколько недель назад, примерно через 8 часов после кормления, когда стартер был на пике. Черная линия — исходный уровень после микширования, а синяя линия — примерно пик. Как я уже сказал, я никогда не видел, чтобы мой стартер увеличивался в объеме более чем на треть.

Почему мой стартер не удваивается или утраивается? Я делаю что-то неправильно? Могу ли я исправить это?

Кормить два раза в день - это слишком. Два раза в неделю более уместно.
@PeteBecker Ха. В каждом наборе инструкций, которые я встречал в Интернете, рекомендовалось кормить не реже одного раза в день, когда закваска хранится при комнатной температуре. (дважды в день, если он достигает пика менее чем через 12 часов). Приводит ли его менее частое кормление к более обильному выделению газов, когда пища доступна?
Когда я делал это, я кормил один или два раза в день в течение двух или трех дней, чтобы начать, затем каждые три или четыре дня или всякий раз, когда он использовался.

Ответы (1)

Ваша закваска имеет 100% увлажнение. Это густая жидкость, а не упругое тесто. По мере образования пузырьков углекислого газа они могут свободно объединяться в более крупные пузыри, подниматься на поверхность и лопаться. Так что объем сильно не увеличится. Кроме того, на пиковый объем существенно влияют температура и тип муки. И закваска, не увеличивающаяся в объеме, не является веским доказательством того, что приготовленное с ее помощью тесто для хлеба не будет увеличиваться в объеме.

Если вы хотите проверить активность стартера, ищите пузырьки на поверхности и рядом с ней. Но на самом деле лучший способ поддерживать стартера — это иметь регулярный график кормления и несколько стабильные условия. Тогда это не столько вопрос измерения, сколько вопрос уверенности в вашем процессе.

Wild Sourdough Starter Никогда не становится больше, чем на 1/3 - я делаю что-то не так?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v