Как приготовить свекольный квас зимой?

Если вы хорошо разбираетесь в электрике и электронике, подключение нагревательного элемента к ПИД-регулятору, вероятно, будет лучшим выбором для обеспечения стабильности.

Это даст вам достаточно стабильную температуру.

Вы можете найти много наборов инструкций, погуглив самодельный sous vide pid , который очень похож на приложение, хотя обычно целью являются более высокие диапазоны температур.

Хотя метод sous vide обеспечивает очень простую в использовании среду для достижения отличных результатов с минимальными усилиями, он требует дорогостоящего оборудования. Я вложил в материалы на 70 евро, много часов копал биты в уродливом коде C и один несчастный случай на 220 вольт, и мой еще не готов :( Коммерческие материалы намного дороже, и их часто нет в наличии.

Но люди готовили ферментированные напитки в холодном климате задолго до того, как был построен первый ПИД-регулятор.

Обычно достаточно нагреть квас в банках до температуры, при которой находящиеся в нем бактерии не погибнут, а затем упаковать его в какой-нибудь изолятор. Моя бабушка использует старое шерстяное пальто для своего йогурта, но контейнер, возможно, охладитель пива, полный теплой воды, даст вам более стабильную среду. Это позволит сохранить жидкость теплой в течение многих часов, пока не завершится брожение.

Имейте в виду, что вам придется много экспериментировать с начальной температурой и изоляцией, чтобы процесс работал хорошо. Если температура будет снижена слишком рано, брожение не завершится. Если вы начнете со слишком высокой температуры, оно дольше сохранит тепло, но вы получите быстрое брожение, в результате чего получится очень острый на вкус продукт. Если вы не хотите, чтобы вкус был слишком сильным, используйте более толстую изоляцию и более низкую начальную температуру.