Моя первая попытка (СЫРАЯ СВЕКЛА) - большие банки, 2 столовые ложки морской соли, вода до 1 дюйма ниже крышки. Через неделю я открыл крышку, чтобы «выпустить» газ, но ничего не было, никакого шипения, просто мертвый свеклы в воде комнатной температуры.Набралась и выбросила.
2-я попытка (ВАРЕННАЯ СВЕКЛА) - я попробовал использовать 2 столовые ложки сыворотки, которую я получил из йогурта, плюс столовую ложку морской соли, через 3 дня то же самое, без газа или шипения, просто теплая соленая мертвая свекла.
У меня дома всегда 70 градусов.
Я очень разочарован. Я имел большой успех с морковью в прошлом.
любое понимание будет оценено.
Эммм к плакату надо мной - если вы используете тепло, это не брожение!
Чтобы ответить на вопрос, я бы предположил, что у вас не было достаточно хороших бактерий на свекле, чтобы начать процесс брожения. Вы использовали органические овощи? Неочищенный? Я обнаружил, что добавление небольшого количества листа капусты гарантирует наличие лактобактерий, независимо от того, какие сырые овощи я использую (да, они должны быть сырыми). Кроме того, я думаю, вам нужно оставить его в покое немного дольше. Если вы не видите никаких изменений через стекло (пузыри, изменение цвета), подождите немного, чтобы отрыгнуть его. Я на самом деле думаю, что крышка с воздушным шлюзом для ваших банок была бы хорошей инвестицией, чтобы вы вообще не открывали их до конца (недели спустя). Ваше соотношение соли не кажется мне проблематичным, но я думаю, дважды проверьте математику (вес соли к жидкости).
Удачи в следующей попытке, свекла ооочень вкусная. Я делаю свой с небольшим количеством семян кориандра и лавровым листом (танины помогают сохранить упругость мягких овощей).
Вы не указываете соотношение соли к жидкости или соли к весу ваших овощей, поэтому с этой недостающей информацией я могу (но не думаю) ошибаться. Единственный способ, которым они не будут бродить, - это то, что вы использовали слишком много соли, и они консервированы солью, а не ферментированы. Все еще съедобны, но совершенно другой вкус, плюс они будут мягкими, если это так.
Соотношение соли и овощей должно составлять от 1 до 3 столовых ложек соли на литр воды. Или, если вы делаете измельченные овощи, не добавляйте воду, добавьте 1 1/3 столовой ложки соли на фунт овощей.
Из личного опыта:
если я когда-нибудь захочу ферментировать фрукт или овощ, я добавляю овощ или фрукт с теми же ингредиентами, что и для пирога, то есть 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 стакана сахара, а затем готовлю около час при температуре около 200-250 С. После этого я даю ему остыть до комнатной температуры, а затем ставлю в холодильник на двое суток. Полезно также, если вы нарежете свеклу на меньший размер.
Дерпи