Почему от заплесневелой пищи тошнит?

Одним из наиболее распространенных токсинов в заплесневелой пище/хлебе является афлатоксин .

Воздействие большого количества афлатоксина может привести к острому афлатоксикозу с фульминантной печеночной недостаточностью и даже к летальному исходу.

Хотя легкое воздействие афлатоксина может быть бессимптомным, лучше не рисковать, учитывая возможные осложнения (цитата по ссылке выше):

Афлатоксины вызывают острый некроз, цирроз и карциному печени у ряда видов животных; ни один вид животных не устойчив к острому токсическому действию афлатоксинов; следовательно, логично предположить, что люди могут быть затронуты аналогичным образом. Широкий разброс значений LD50 был получен у видов животных, протестированных с однократными дозами афлатоксинов. Для большинства видов значение LD50 колеблется от 0,5 до 10 мг/кг массы тела. Виды животных по-разному реагируют на хроническую и острую токсичность афлатоксинов. На токсичность могут влиять факторы окружающей среды, уровень воздействия и продолжительность воздействия, возраст, состояние здоровья и пищевой статус рациона. Афлатоксин B1 является очень сильным канцерогеном для многих видов, включая нечеловеческих приматов, птиц, рыб и грызунов. В каждом виде, печень является основным органом-мишенью острого повреждения. Метаболизм играет важную роль в определении токсичности афлатоксина B1; исследования показывают, что этот афлатоксин требует метаболической активации для проявления канцерогенного эффекта, и эти эффекты могут быть изменены путем индукции или ингибирования оксидазной системы со смешанной функцией.

Вот немного дополнительной информации (Хотя есть ответ Илана, который вас удовлетворил.)

Это сама плесень делает нас больными или это что-то, что она выделяет?

Каковы механизмы, которые заставляют нас чувствовать себя плохо после употребления заплесневелой пищи?

Министерство сельского хозяйства США говорит, что наряду с плесенью на еде также могут быть бактерии — действительно ли это заставляет нас чувствовать себя плохо?

Есть две вещи, которые следует учитывать.

• Пищевая инфекция: бактерии или другие микробы, которые заражают организм после употребления
• Пищевая интоксикация: проглатывание токсинов, содержащихся в пище (включая модели), включая экзотоксины, продуцируемые бактериями.

Большинство пищевых отравлений вызывается бактериями, вирусами и паразитами, а не токсичными веществами в пище. например, Staphylococcus aureas, сальмонелла, Bacillus cereus, три распространенных типа бактерий , которые могут привести к пищевому отравлению.

Плесень не является ни растением, ни животным. Это микроскопические грибы. Некоторые пищевые плесени выделяют токсины, вызывающие аллергические реакции и проблемы с дыханием. И несколько плесеней в правильных условиях вокруг мицелеума вырабатывают микотоксины ; ядовитые вещества, которые могут вызвать у вас заболевание. Микотоксины также имеют тенденцию воздействовать на большее количество биологических систем в нашем организме, чем пестициды или тяжелые металлы, отчасти потому, что грибы обладают способностью уклоняться от нашей иммунной системы, быстро мутируя, и в то же время производить химические вещества, подавляющие нашу иммунную систему. ( Дополнительную информацию о микотоксинах вы найдете здесь. )

Микотоксины как группу нельзя классифицировать по способу их действия, токсикологии или метаболизму. Они различаются в зависимости от различных химических структур, чувствительности видов к токсину, а также таких факторов, как пол, возраст, состояние здоровья и диета. Существует большое количество микотоксинов с большим разнообразием механизмов действия. Кроме того, в присутствии двух или более микотоксинов могут возникать аддитивные и синергетические эффекты. Ниже приведены наиболее важные микотоксины и механизм их действия, токсикология и метаболизм, а также основные симптомы и органы-мишени. ( Эта ссылка объясняет очень подробно . )

• » Афлатоксины (обсуждалось Иланом выше)
• » Трихотецены
• » Охратоксины
• » Фумонизины
• » Зеараленон

Охратоксин А (ОТА) представляет собой канцерогенное соединение, продуцируемое несколькими видами плесеней, такими как Aspergillus и Penicillium, и содержится в широком спектре пищевых продуктов, включая злаки, сухофрукты, кофе, какао-продукты, вино, виноградный сок, пиво, лакрицу, препараты крови, детское питание и специи.

Новые исследования подтверждают, что охратоксин А ингибирует нейрогенез (образование новых нейронов в головном мозге). Помимо этого, его токсикологические эффекты включают также нефротоксичность, нефроканцерогенность и иммунотоксичность.

Аспергиллы на хлебе - плесень.

Плесень, которую мы видим на поверхности продуктов, — это лишь верхушка айсберга . Это захватчик , чьи корни, как нити, могли проникнуть глубоко в пищу ( хотя некоторые говорят, что сыр блю с плесенью съедобен ). Вместе с плесенью растут так называемые «граммотрицательные» (например, кишечная палочка) и «граммположительные» бактерии. Так же, как плесень, они нуждаются во влаге и органическом материале, чтобы процветать, и часто обнаруживаются в тех же местах, что и плесень, а синергетическое действие между плесенью и бактериями еще больше ухудшает воспалительные состояния здоровья. Часто эти бактериальные инфекции, возникающие рядом с грибковыми инфекциями, усложняют лечение.