Почему расагулы ломаются во время приготовления?

Моя последняя партия расагуллы была катастрофой. Как только я бросил их в плиту, они начали распадаться. Я понял, что вся эта история окажется пустой тратой сил и времени.

В прошлый раз я срезал некоторые углы:
1. Я недостаточно высушил творог?
2. Я недостаточно замесила творог?
3. Был ли сахарный сироп, использованный для варки, недостаточно насыщенным?

Любые подсказки?

Можем ли мы получить рецепт, который вы использовали? Какие углы вы срезали?
это может быть связано с тем, что вы можете использовать панир из молока буйвола, для приготовления более мягких расагулл вы должны использовать панир из коровьего молока.
@rfusca, углы, которые недостаточно сушат творог и недостаточно замешивают тесто, могли быть срезаны ...
@Sunishtha_Singh, я не уверен, использую ли я коровье молоко, но раньше использовал то же молоко и готовил отличные (с моей точки зрения) розоголлы ...

Ответы (2)

Я думаю, что содержание воды в расгуллах заставляет его ломаться.

Чтобы убедиться, что они готовы, после того, как вы слили воду с панира, возьмите немного панира на ладонь и разомните его большим пальцем в течение примерно 40 секунд. Вы должны быть в состоянии скатать из него твердый, но гладкий шарик . Если у вас не получается сформировать шарики, значит, вам придется выжимать из панира больше воды. В итоге у вас должно получиться что-то вроде мягкого теста.

Требуется некоторое время, чтобы понять это правильно. Если вы не можете сделать идеальные мячи с первых нескольких ударов по нему, вы можете сделать из него rasmalai/kheer/paneer pedas, так что в конце концов это не будет расточительной катастрофой.

Обратитесь к этим статьям/видео: Источники: 1 , 2 , 3 , 4

Панир, вероятно, был слишком водянистым. Можно попробовать высушить вентилятором в течение 4 минут.

Привет! Это место зарезервировано для новых ответов. Я не был уверен, предлагаете ли вы сушить вентилятором в качестве нового ответа или жалуетесь, что вы все еще не можете сформировать шарики, и запрашиваете дополнительные ответы. Если второе, то боюсь, что написание нового поста особо не поможет, так что пришлось бы его удалить. Так что я выбрал первую интерпретацию и отредактировал ее, сделав веерную сушку, которую вы предлагаете ответом.
Почему расагулы ломаются во время приготовления?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v