Чем заменить панир? Ешьте нежирное молоко, простой йогурт, сливочный сыр и масло.

У меня есть рецепт тыквы на шпажках (из индийской кулинарной книги Пушпеш Панта). В основном это тертая тыква, панир, лук, панировочные сухари и специи, сформованные в виде колбаски вокруг шампура и приготовленные на гриле или в тандыре.

Для этого требуется 300 г панира. У меня нет панира, но есть обезжиренное молоко, простой йогурт, сливочный сыр и масло. Могу ли я заменить панир какой-либо их комбинацией?

В качестве альтернативы, подойдет ли панир, если я попытаюсь сделать его из нежирного молока? Или это зависит от молочных жиров? Сколько молока мне нужно для начала, чтобы закончить с 300 г панира?

Я знаю, как вы делаете панир? поэтому нет необходимости повторять ответы, данные там.

Ответы (1)

Нет, вы не можете заменить ни одним из них панир. Это должно быть довольно очевидно, учитывая, что вы пытаетесь нанизать и обжарить панир. Это твердый сыр, который не тает, в то время как любая комбинация молока, йогурта, сливочного сыра и масла будет таять, если она еще не жидкая. Лучшими заменителями будут другие сыры, такие как халлуми, которые не плавятся, или тофу. Твердый творог, вероятно, тоже подойдет.

Вы также не можете использовать сыр, который тает в чем-то подобном. Во-первых, у него просто не может быть той же текстуры, и вкус тоже будет немного другим. Но могло быть и хуже. Вы не сказали точно, сколько у вас там тыквы, лука и панировочных сухарей, но в целом, если вы положите туда плавленый сыр, он в лучшем случае сделает все это менее твердым, а в худшем - вытечет. когда вы жарите его или, возможно, даже позволяете ему развалиться.

Но вы действительно можете приготовить панир из обезжиренного молока. Текстура просто будет не такой хорошей - немного более жесткой, более сухой и, возможно, даже рассыпчатой ​​- так как там меньше жира и относительно больше белка. С цельным молоком из 2 л молока получается ~ 350 граммов панира , хотя это, конечно, может варьироваться в зависимости от того, насколько хорошо вы его сцеживаете/прессуете. Молоко с низким содержанием жира не будет иметь такого высокого выхода, но вы, вероятно, все же можете начать с 2 литров. Текстура, вероятно, является большей проблемой. (И, конечно, будет хуже, если ваше молоко будет 1%, чем если оно 2%.)

Значит, чеддер может подойти?
@WW. Нет, чеддер и большинство других сыров, которые у вас могут быть, тоже расплавятся. Если у вас есть халлуми, это сработает, и тофу тоже не такая уж плохая замена. Но вы спрашивали о заменителях из ограниченного списка. (Думаю, если бы сыр был очень мелкой фракцией, смешанной с другими вещами, все было бы в порядке, но все же это не что-то вроде панира, но, если предположить, что он существенный, все, что тает, просто будет капать. И вы сказали 300 г, так что вроде солидно))
Я думал, что панир должен обеспечить жир. Но я беру это из ответов, чтобы скрепить это. В конце концов я положил яйцо, и они были рассыпчатыми, но все еще съедобными. Я попробую еще раз, когда у меня будут все ингредиенты, и посмотрю, на что это похоже.
@WW. Я думаю, что это больше просто для придания объема и вкуса (да, некоторые из них жирные). На самом деле я бы не ожидал, что он так сильно скрепится - он действительно совсем не тает. Может это копия рецепта? Там написано, что панировочные сухари нужны для связывания. Я удивлен, что он все еще был рассыпчатым с яйцом; это говорит о том, что он всегда будет рассыпчатым.
Да, это рецепт. Я думаю, что я также оставил слишком много влаги в тыкве после ее приготовления. В итоге мне пришлось положить дополнительные панировочные сухари, потому что они не держались вместе. Они держались вместе достаточно, чтобы готовить, но не более того.
Чем заменить панир? Ешьте нежирное молоко, простой йогурт, сливочный сыр и масло.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v