У меня есть пачка творога (панир), и он советует мне не замораживать его? Я не могу понять, почему. Любая помощь? У меня он был глубоко заморожен с момента покупки. Это также на 3 дня больше срока годности. Могу ли я все еще использовать его?
Я живу в одном из крупнейших районов США по производству сыра. Здесь часто не одобряют замораживание сыра, поскольку оно часто меняет текстуру сыра, а также может изменить вкус. Сыр, как и все остальное, может сгореть в морозилке. Более твердые сыры, как правило, меньше всего страдают от замораживания. Вы, вероятно, увидите, как много сыворотки отделится от сыра при оттаивании, и текстура, вероятно, будет другой и намного более сухой. Заморозить сыр вполне возможно, и это не представляет опасности для здоровья, но определенно снизит качество вашего сыра.
Дата «годен до» точно соответствует заявленной, ее лучше есть до указанной даты с заботой о качестве, а не о рисках для здоровья, однако условия хранения имеют большое значение. Что касается безопасности пищевых продуктов, то сыр, как правило, остается безопасным для употребления до тех пор, пока на сыре не появятся видимые плесень/грибок. Хотя я говорю, используйте свое лучшее суждение, и если вы не чувствуете себя комфортно, съев его, вы должны отказаться от него или уменьшить количество отходов, компостировать его для своего сада.
Я уже видел замороженный панир. Это, конечно, не очень хорошая идея, чтобы заморозить его. Он становится желтым (не совсем беловатым из-за кислот, используемых при отделении сыра от молока) и теряет текстуру (как упоминал @tsturzl). Если вы разморозите его, если вы обнаружите большую разницу во вкусе и запахе, это будет означать, что срок его годности истек. Панир обычно имеет очень мягкий кисломолочный запах с твердой белой текстурой и вкусом, немного напоминающим тофу, немного мягче.
Лично я всегда покупаю несколько упаковок по акции и замораживаю. Я достаю его из морозилки за день до того, как хочу его использовать. Он остается твердым и вкусным. Максимум, что я хранил в морозилке, был около двух месяцев.
Панир при глубокой заморозке теряет текстуру и вкус. Он должен быть мягким и податливым. Он плохо размораживается.