Я знаю, что общеизвестно, что для мяса и овощей следует использовать разные разделочные доски (перекрестное загрязнение), но должны ли вы также использовать разные разделочные доски для сырого/приготовленного мяса? Или хотя бы сначала очистить разделочную доску для сырого мяса? Мой сосед по комнате считает, что разные разделочные доски для мяса и овощей абсолютны, поэтому, пока вы режете мясо на одной доске, вы в безопасности. Но я почти уверен, что поверхность, на которой лежало сырое мясо, не может быть безопасной, не так ли? Спасибо.
Вы можете использовать ту же доску (я часто так делаю), но в промежутках вы должны мыть ее в горячей мыльной воде. Обычно есть много времени, чтобы сделать это, пока мясо готовится. Поскольку количество бактерий растет в геометрической прогрессии, я бы рекомендовал как можно скорее вымыть плату, даже если вы не собираетесь использовать ее повторно, чтобы предотвратить случайное перекрестное загрязнение.
Если вы используете одну доску для мяса, вы также должны мыть ее между разными видами мяса. Например, свинина и курица, как правило, имеют разные риски для бактерий и разные температуры приготовления из-за этих бактерий. Если вы заразитесь, то безопасно приготовленная свинина все еще может иметь риск заражения сальмонеллой.
И, конечно же, вы должны мыть ножи, шпатели, щипцы и т. д. между тем, как обращаться с сырым и приготовленным мясом.
Вам не нужны отдельные разделочные доски, технически вам нужна только одна доска
После использования доски вы должны механически вычистить ее из соображений гигиены и перекрестного загрязнения вкуса.
Если доска не вымыта должным образом между сырой и приготовленной пищей, не имеет значения, что это «отдельная» доска, вы создадите гигиеническую ситуацию.
Вымойте доски, используя проточную воду (горячую или холодную) и жесткую чистящую щетку. Горячая вода и немного средства для мытья посуды помогают с жирами и маслами на доске.
Слегка высушите доску чистым полотенцем и храните в вертикальном положении на солнечном месте. Свет помогает полностью высушить доску, а УФ-свет способствует разрушению бактерий.
Очевидно, что наличие нескольких досок облегчает жизнь, но при их использовании вы должны отслеживать, какая из них какая, и через некоторое время (< часа) вы должны их чистить и перерабатывать. Всегда очищайте доску до такой степени, что ее можно будет снова использовать для чего угодно.
В большой коммерческой кухне правила будут другими, в основном из соображений экономии времени.
Технически TDF абсолютно прав, но в бытовых ситуациях отдельные платы просто необходимы. Мы не всегда так гигиеничны, как должны быть, поэтому необходимы отдельные доски для сырого и вареного мяса. Очевидно, важно помнить, что важно - я использую стекло для сырого мяса и больше ничего, поэтому я их не путаю. Если ваш сосед по комнате думает об этом, нарезка сырого и приготовленного мяса на одной доске равносильна хранению сырого мяса поверх приготовленного мяса в холодильнике, что, я надеюсь, не является чем-то, что он/она считает нормальным.
Максимум