Как вы получаете мясо, которое будет минимально приготовлено?

В отношении бактериального заражения следует помнить, что почти всегда загрязнено ВНЕШНЕЕ мясо, а не его внутреннее. Со свининой и курицей вы беспокоитесь о внутренних паразитах / бактериях, поэтому их не готовят редко.

С говядиной, если она класса А, можно есть, и почти все, что вы покупаете в продуктовом магазине, подходит. С тунцом (еще один очень редкий в народе) история в основном такая же, только шанс подцепить паразита от рыбы выше. В обоих случаях сделайте горячее обжаривание снаружи, и это позаботится о любых бактериях, которые могут бродить вокруг.

Причина, по которой говяжий фарш считается более опасным, заключается в том, что «снаружи» почти все, что происходит после процесса измельчения.

Если вы находитесь в районе с достаточно большим населением Эфиопии, спросите, где они делают покупки. Есть эфиопские блюда, такие как китфо и боред , в которых используется сырая говядина, и они очень серьезно относятся к приготовлению. Если в вашем районе есть специфически эфиопский мясник, это хорошая ставка.

Кроме этого, я бы пошел с занятым мясником — чем больше он занят, это не только признак того, что люди не получают пищевого отравления, но они также переворачивают свой продукт быстрее, так что это, вероятно, будь свежее.

Вы также можете посмотреть, есть ли какие-либо места, где вам продадут целый первичный продукт в криовакционной упаковке (даже в некоторых продуктовых магазинах) — это будет означать, что он был запечатан на бойне, и я надеюсь, что у него меньше шансов на заражение. .

Вы можете приготовить большую часть говядины синего и черного цвета — это означает, что она обожжена снаружи и почти сыра внутри. В наши дни его чаще всего можно увидеть на тунце — обожженном снаружи и все еще прохладном внутри. Я думаю, это то, о чем говорил Satanicpuppy.

Найдите мясника, который знает, о чем говорит, может сказать вам, откуда берется мясо, и, самое главное, заботится о мясе, которое продает. В идеале они покупают напрямую с местных ферм и могут рассказать вам, откуда все пришло.

Самая большая проблема говяжьего фарша из супермаркетов заключается в том, что они объединяют кусочки мяса с разных ферм, позволяя одной плохой корове испортить всю кучу. Перемолоть говядину самостоятельно или найти место, где ее перемалывают, — это самый безопасный способ насладиться гамбургером в чем-то не очень хорошо прожаренном.

В Финляндии я ела северного оленя редко, даже делала из него тартар — совсем сырой. Мне даже вырезка для него не понадобилась, даже бедро было достаточно нежным, на самом деле оно мне понравилось больше, чем более дорогая вырезка.