Почему вы добавляете сахар в последнюю очередь при варке супов?

Когда я читаю рецепты, связанные с варкой супа/десерта и добавлением сахара, они часто говорят, что нужно добавлять сахар ближе к концу варки. Почему это? Есть ли последствия раннего добавления сахара?

Спасибо за редактирование! Если вы не сохранили его: вы можете щелкнуть ссылку «отредактировано <время> назад», чтобы просмотреть старые версии вашего вопроса и скопировать другие вопросы, чтобы опубликовать их отдельно!
Очень мало супов с добавлением сахара... и есть много, много видов десертов. Можете привести пример или рецепт интересующего вас, чтобы было легче ответить?
«Супы», вероятно, не лучший выбор слова, но рецепты, о которых я говорил, были китайскими грушевыми супами, используемыми в традиционной китайской медицине. Но на самом деле вопрос касается того, когда мне нужно добавить сахар в кипяченую жидкую основу.
во многих рецептах в конце предлагается «отрегулировать» вкус солью и сахаром. Делать это имеет смысл в самом конце, потому что соль и сахар не нужно «варить» и трудно предугадать, сколько именно нужно добавить. По крайней мере, так я делаю с томатным соусом (если он слишком кислый, помогает щепотка сахара) и минестроне. Я бы очень нервничал, добавляя нужное количество сахара (или соли) в самом начале, особенно потому, что, как только он окажется там, вы его не вытащите.
+1 за Уолтера. Я думаю, вы должны опубликовать это как ответ, он заслуживает большего, чем просто комментарий к вопросу.

Ответы (2)

Чтобы добавить к ответу Уолтера, добавление сахара ближе к концу для вкуса при кипячении гарантирует, что сахар растворится быстрее, так что результаты вашего добавления будут более точными и немедленными.

Если вы добавили сахар перед кипячением, вы рискуете добавить слишком много сахара, потому что вы попробовали его до того, как весь сахар растворился, и в результате вы добавили больше.

Может быть химическая причина задержки добавления сахара. Свойства сахара резко меняются при воздействии тепла, из которого делают карамель и другие конфеты. В то время как карамель обычно требует высокой температуры (намного выше кипения - 300 градусов по Фаренгейту и выше) в течение короткого периода времени, та же химическая реакция может происходить при более низких температурах, когда сахар готовится в течение длительного периода времени. Это может существенно повлиять на вкус супа/десерта, который вы готовите.

Интересная статья об экспериментах по приготовлению сахара и карамели, которая объясняет, что происходит: http://www.curiouscook.com/site/sugar/

Почему вы добавляете сахар в последнюю очередь при варке супов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v