Я готовлю суп в качестве закуски к рождественскому ужину. Я готовил этот суп раньше и использовал 1,5 литра воды на 4 порции. Я делаю 12 порций на Рождество, так что потребуется 4,5 литра воды, если я просто добавлю в 3 раза больше всего.
Я не уверен, правильно ли я рассчитал необходимое количество воды, 4,5 литра звучит как много воды. Возможно, при приготовлении 4 порций используется 1,5 л воды, но выкипает 0,5 л, тогда при приготовлении 12 порций используется 3,5 л и выкипает еще 0,5 л. Является ли это более разумным способом увеличить объем необходимой воды?
Изменить: чтобы приготовить 4 порции, я добавляю 6 помидоров, лук-порей и 3 картофелины; Варю 30 минут под крышкой.
1,5 литра на 4 порции — это 375 мл на порцию (плюс некоторый объем от овощей, который я проигнорирую), при условии, что вода не выкипает. Это разумная часть. Я думаю, что мои тарелки для супа вмещают чуть меньше, но вы оставите немного в кастрюле при подаче. Поэтому я сомневаюсь, что вы теряете много воды, когда обычно готовите.
Тем не менее, я бы ошибся из-за осторожности и (i) измерил миски (как обычные, так и те, в которых вы планируете подавать, если они не одинаковы); и (ii) начните с немного меньшего количества воды, чем, по вашему мнению, вам нужно - добавление воды происходит быстро, ее кипячение происходит реже, и вам не нужно слишком долго готовить суп.
Вообще говоря, вы правы в том, что при увеличении объема воды будет выкипать меньше воды в процентах от общего количества. Главным образом потому, что площадь поверхности воды не увеличится настолько, чтобы компенсировать дополнительный объем. Количество испаряющейся воды будет напрямую связано с площадью поверхности верхней части воды.
Представьте себе высокую пробирку с водой и пламя прямо под ней. Чтобы вся вода закипела, потребуется много времени. А теперь представьте тот же объем воды в сковороде. Испарится намного быстрее.
Основываясь на всех действующих переменных, лучшее решение — добавить количество воды, которое, по вашему мнению, близко к тому, что вам действительно нужно. Если вам нужно готовить его дольше, чтобы выпарить больше воды, это будет легко сделать. Чем дольше варится суп, тем больше сочетаются вкусы. Если вам нужно добавить воду/бульон, вы всегда можете это сделать.
Если это суп быстрого приготовления, а 30 минут под крышкой я бы точно назвал коротким приготовлением, то в вашей обычной пропорции будет приготовлено не так много воды, поэтому, возможно, уменьшите с 4,5 л до, возможно, 4,25 л.
Если бы это было более длительное приготовление с большей возможностью испарения, то то, о чем предупреждает вас ваш кишечник, было бы более вероятным. Если вы обеспокоены тем, что это все еще так, или если вы хотите сделать то же самое с более длительной варкой и открытым кувшином, я бы склонялся к умножению другого ингредиента на 3, но воды, скажем, только в 2 раза, запустите приготовление, а затем попробовать, как это идет. Если бульон начинает казаться сильным на вкус, вам нужно будет добавить воды для разбавления.
Катия
Джон Фельц
Хью
Хью
Джон Фельц
Лорел С.