Полностью испеченное печенье в машине 90 F

Я приготовила печенье около четырех дней назад - модификация довольно стандартного рецепта печенья с шоколадной крошкой, дополненная какао-порошком в сухих ингредиентах и ​​зефиром в центре. Они влажные в центре и хрустящие снаружи. Выпекала при 350 F около 15 минут.

Они были оставлены в моей машине при температуре, вероятно, около 90 F (на улице было прохладнее, и я припарковался в тени, но на улице было очень жарко) примерно на два часа позже в тот же день. С тех пор они лежат у меня в холодильнике.

Обычно я без колебаний оставляю их на прилавке (при нормальных 70 F или около того) или в холодильнике и ем их, пока они не исчезнут или не станут слишком несвежими. Признаюсь, я тоже не думал дважды о том, чтобы съесть один сегодня вечером, пока не прочитал здесь о безопасности пищевых продуктов и не увидел специальные правила о 90 F и более высоких температурах.

Мой вопрос: являются ли продукты, которые обычно считаются безопасными в течение нескольких дней/недель при 70 F, небезопасными после более короткого времени 90 F? Если да, применяется ли стандартное правило «один час при 90 F» или это более длительный период времени? Является ли дополнительный риск достаточно значительным, чтобы его можно было определить?

Изменить: в знак признательности за подробные ответы просто хочу сообщить всем: после более чем дня никаких побочных эффектов. Я продолжал их есть. Поверьте, это замечательные печеньки. Если что-то еще произойдет, я снова обновлю, а в остальном спасибо за ответы, и это похоже не вредно, не фол! (Естественно, это только анекдотично, но, по крайней мере, это хорошая точка данных.)

Ответы (2)

Выпечка обычно считается едой с низким уровнем риска, когда вы имеете дело с кодами здоровья. То есть, как правило, вам не нужно беспокоиться, если они слишком долго находились в «опасной для пищевых продуктов зоне».

На самом деле, я бы сказал, что одним из лучших печений, которые я ел за последнее десятилетие, было печенье с шоколадной крошкой, которое незадолго до еды провело час или два в горячей машине. (шоколад был до такой степени, что таял во рту, когда вы его ели, но не был настолько теплым, чтобы таять на ваших пальцах).

Итак, существует ли повышенный риск? Да, особенно если они были чем-то заражены перед тем, как положить их в машину. Но для хлеба и печенья я бы лично не стал беспокоиться о паре часов при более высокой температуре.

Я был бы более осторожен с хлебобулочными изделиями, более благоприятными для роста микробов - влажными начинками для пирогов, мясными пирогами и т. Д. Хотя рулетики из пепперони, как правило, в порядке, поскольку сама пепперони - это то, что можно хранить в течение нескольких недель. (и они действительно хороши, когда они слегка подогреты, как будто побывали в теплой машине)

Если бы вы действительно параноидально относились ко всей ситуации, вы могли бы положить большую часть печенья в холодильник, но оставить пару при комнатной температуре в герметичном контейнере. Это будет служить чашкой Петри, чтобы попытаться определить, есть ли значительное микробное загрязнение, о котором стоит беспокоиться. Если через пару дней они не станут для вас странными, то те, что в холодильнике, можно есть.

Я не уверен в тесте в последнем абзаце, где некоторые файлы cookie не учитываются. Пища может быть небезопасной для употребления задолго до того, как она станет странной. Однако остальная часть ответа фантастична. Поскольку в печенье много сахара и очень мало воды, маловероятно, что в нем размножатся опасные микробы.
@mrog вот почему я говорю, что те, что в холодильнике, должны быть в порядке, а не те, что на прилавке. Поскольку активность большинства микробов удваивается при повышении температуры на каждые 10 ° F, «комнатная температура» от 70 до 90 ° F должна портиться в 8–32 раза быстрее, чем то, что находится в холодильнике. Так что, если через два дня на нем не появляются признаки порчи, с тем, что есть в холодильнике, все в порядке. Но я бы сделал это только для продуктов с низким уровнем риска, и в основном только потому, что я вырос в семье, где еда не выбрасывается.
Хорошо, это имеет смысл. Но я никогда не видел испорченного печенья. Они просто устареют. Но я полагаю, что это могло бы произойти, если бы было достаточно воды.
@mrog: я видел, как это происходило только с довольно влажным печеньем в герметичном контейнере. (это было немного странно ... больше похоже на пирожное, чем на то, что я обычно называю печеньем). Но я, вероятно, сделал бы тот же тест, если бы когда-нибудь снова делал печенье с кленовым беконом и сталкивался с этой ситуацией.
Хорошо, я представляю, как это могло бы случиться с помадным печеньем в запечатанном контейнере. Бьюсь об заклад, печенье было действительно хорошим до того, как испортилось. :-) Я обычно не делаю печенье с большей влажностью, чем обычное жевательное печенье с шоколадной крошкой, и я живу в сухой среде, поэтому я не привык к тому, что печенье портится.

Одна из самых важных вещей, которую следует учитывать в отношении порчи, - это «Активность воды» ... Бактериям нужна вода, чтобы иметь возможность размножаться, а продукты (например, печенье), которые имеют очень низкую активность воды, очень неблагоприятны для бактериальных колоний.

Я бы не беспокоился о печенье. Они устареют, но маловероятно, что в них вырастут какие-либо важные бактерии.

Интересный! Как влажность печенья повлияет на активность воды? Это, вероятно, «нормальный» уровень влажности, например, хрустящие снаружи и влажные внутри. Означает ли это, что они менее безопасны, чем, например, бискотти?
@ivraatiems: Бискотти хранится вечно... Я думаю, что более влажное печенье не продержится так долго, но оно все равно будет безопасным в течение долгого времени... Недели. Многое из того, что делает их влажными, — это жир, а жиры довольно хорошо хранятся при комнатной температуре.
Это отличный ответ. В испеченном печенье очень мало воды. Большое количество сахара тоже очень помогает. Маловероятно, что в них что-то вырастет даже через несколько дней.
Полностью испеченное печенье в машине 90 F
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v