Во-первых, я заметил, что все блюда с карри, которые мы едим в индийских ресторанах, кажутся «сливочными» .
Я не знаю, добавляют ли они сливки , йогурт или кокосовое молоко ?
В каких блюдах нам нужно какое вещество, чтобы сделать его сливочным?
Эмпирическое правило, молочные продукты на севере и кокосовые орехи в южных рецептах. т.е. у кормы не было бы кокоса
Индийский йогурт делается из цельного молока. Как и в случае с западными рецептами, важно сбалансировать жир для приятного вкуса: йогурт может быть хорошим выбором, когда требуется большее количество жидкости. Крем отлично работает, когда последний всплеск сглаживает вкус, не разбавляя.
Кислотность также важна. Нужна ли блюду острая составляющая или смягчение кислот? В блюде можно использовать и то, и другое: маринад из йогурта, а затем немного сливок для отделки.
По богатству и оттенку сладости наряду с прекрасным ароматом кокос не может быть превзойден, но будет различимым ароматом в большинстве карри. Многие рестораны используют кокос там, где он отличается от традиционного и дает хорошие результаты.
Ну, во-первых, я хотел бы ответить на этот вопрос двумя способами: когда мы добавляем вещества, чтобы сделать кухню кремообразной, и что добавлять, когда кухня готовится.
Когда мы добавляем вещество, чтобы сделать кухню сливочной:
При приготовлении северо-индийских/южно-индийских блюд (например , курмы и других блюд) мы обычно добавляли кокосовое молоко во время варки конкретного блюда. Обычно кокосовое молоко смешивают с дрожжами.
Какой субстанцией сделать кухню сливочной:
К жидким продуктам (например, курма) добавляйте кокосовое молоко с небольшим количеством дрожжей, а к таким блюдам, как бирьяни , добавляйте кокосовое масло с острыми блюдами, чтобы сделать кухню лучше.
Сливочную текстуру для индийских блюд, таких как Шахи Панир, Курица Муглай и т. д., можно получить, добавив в эти блюда протертые орехи, такие как кешью и миндаль.
Во-первых, очень многое зависит от того, что именно вы подразумеваете под термином «сливочный». Можно поподробнее, что вы подразумеваете под этим термином?
Во-вторых, вы упоминаете «индийские рестораны», но не говорите, где эти рестораны расположены, вы имеете в виду те, которые расположены в Индии? Географически индийские рестораны будут различаться в зависимости от того, где они расположены.
В-третьих, есть ли конкретное блюдо, о котором вы здесь говорите?
В идеале мне нужно разъяснить эти моменты, прежде чем я смогу ответить на ваш вопрос, но, судя по моей собственной интерпретации того, что вы имеете в виду, это не имеет ничего общего со сливками, йогуртом или кокосовым молоком.
Как справедливо отмечает Пэт Соммер, гладкая «сливочная» текстура, которую вы найдете во многих, если не во всех блюдах индийского ресторана, является результатом «базового соуса» из протертого лука и других ингредиентов.
Почти все коммерческие индийские рестораны будут использовать ту или иную форму «базового соуса или подливки» в качестве основы для большинства своих блюд. К этому добавляются другие специфические ингредиенты, характерные для блюда. В некоторых ресторанах будет более одного базового соуса, в некоторые добавят протертую чечевицу и т. Д., Но сам базовый соус в основном готовится из жареного и тушеного лука, чеснока, имбиря, помидоров и специй, воды, а затем пюрируется.
Я полагаю, что вы имеете в виду именно этот «базовый соус», который придает «сливочную» текстуру блюду, о котором вы говорите в своем вопросе.
Блюберри - Вигнеш4303