Когда я был маленьким, я жил в юго-восточной части Пенсильвании. Многие посетители, в которых мы ели, ели жареную курицу с тонким хрустящим янтарным покрытием. Обычно заказывали половину цыпленка. Я живу в Северной Каролине уже 24 года и ничего близкого не встречал. Я хотел бы знать, как это сделать.
Я не могу претендовать на знакомство со стилем жареной курицы в этой конкретной области, но у меня есть две идеи, которые могут соответствовать этому описанию:
Я знаю, что это рецепты крылышек, но я полагаю, что это хорошо подойдет и для других кусочков курицы. Оба они начинаются с нейтральной основы, которую вы можете модифицировать с помощью соусов и т. д. по своему вкусу. Боюсь, у меня действительно нет хорошего рецепта жареного цыпленка в панировке, но что-то в хорошей корейской жареной курице делает все остальное бледным по сравнению с ним;)
Я всю жизнь живу в районе Питтсбурга. Мои прабабушка и бабушка всегда готовили жареную курицу одинаково. Они просто посыпали кусочки курицы мукой, солью и перцем и обжарили их в ОЧЕНЬ скудном количестве масла, сначала кожей вниз, а затем переворачивая. Обычно они накрывали его ближе к концу приготовления, добавляя небольшое количество воды в сковороду и переворачивая кожурой вниз, чтобы убрать со дна сковороды всю вкусную липкую массу.
Вот. Прямо от моей невестки, которая родилась в Пенсильвании. В первый раз, когда я увидел, как она готовит жареную курицу, я подумал, что она сумасшедшая, без покрытия и без панировки. Разогрейте сковороду и добавьте столько масла, чтобы оно покрывало дно сковороды. Если бы вам посчастливилось планировать заранее, вы могли бы вымочить курицу в подсоленной воде, но она этого не сделала. Она достала его из упаковки, ополоснула и бросила в сковороду с горячим маслом. Посолите и поперчите курицу и дайте ей готовиться на слабом или среднем огне. Достаточно горячий, чтобы готовить, но достаточно горячий, чтобы обжечь курицу. Когда курица подрумянится с хорошим «приготовленным» румянцем, переверните ее и обжарьте с другой стороны. Солите и перчите каждый раз, когда переворачиваете. Готовьте со всех сторон. Приготовление таким способом займет около двадцати-тридцати минут, но результат потрясающий. Она называет его «Янки жареный цыпленок».
Когда курица будет готова (проверьте, вставив нож в бедро или ногу. Если мясо или кость все еще розовые, даже слегка розовые, готовьте их дольше.
Когда курица подрумянится со всех сторон, снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. Неплотно накрыть фольгой. Если необходимо, добавьте столовую ложку сливочного масла к каплям на сковороде. Вмешайте муку, соль и перец, чтобы получилась ру. Вы можете приготовить «Соус янки», добавив в ру горячую воду. Вы также можете использовать куриный бульон,
Вот как вы это делаете.
Вот настоящая жареная курица без панировки... лучше всего использовать ножки или бедра. Замочите курицу с кожей как минимум на ночь в герметичном контейнере с пахтой, большим количеством морской соли и перца по вкусу, на следующий день положите курицу на решетку, чтобы дать стечь/высушить. Нагрейте хорошую сковороду до умеренно сильного высокой, с подсолнечным или арахисовым маслом, достаточно, чтобы оно было наполовину до края кусочков курицы в сковороде. Когда масло нагреется, положите кожу на кусочки курицы, переворачивая каждые 2-3 минуты до готовности, это будет самая хрустящая, сочная и вкусная курица, которую вы когда-либо ели! Кожа — это панировка, и она запечатывает весь вкус кусочков курицы. Наслаждаться!
Я готовлю много лет, я беру свою курицу, добавляю к ней любые приправы, затем покрываю курицу медом и кладу во фритюрницу, без панировки, без муки или чего-то еще. Кулинария - это своего рода мое хобби. Экспериментируйте с тем, что вы хотите, имейте в виду, что каждый метод приготовления уникален для человека, который его делает или пишет.
Сегодня было что-то очень близкое к этому в ресторане Churches Chicken на северо-востоке Техаса. Магистр сказал мне, что он был обжарен без теста или муки и либо покрыт, либо приправлен слегка сладким сухим покрытием барбекю, которое было очень тонким, почти прозрачным, за исключением янтарного цвета. Довольно вкусно.
Краббимакнабби