Стейк с корочкой из пармезана — замените оливковое масло медом

Недавно я готовил корочку из пармезана для своих стейков, рецепт, который я использую, требует оливкового масла на самом стейке перед приготовлением. Это хорошо работает для корочки, но плохо на гриле, потому что масло начинает масляное пламя, которое обугливает стейк быстрее, чем мне бы хотелось, давая нам более жесткое мясо.

Я подумываю заменить оливковое масло медом, по-прежнему позволяя корочке из пармезана прилипать и добавляя немного аромата, но избегая того, чтобы масляное пламя не обуглило мои стейки.

Любые предложения по любым другим ингредиентам или предостережения против использования меда?

Это звучит странно. Оливковое масло не помогает корочке прилипнуть, оно предотвращает прилипание. А сахар (скорее всего, и мед) горит при более низких температурах, чем масло (здесь я говорю о температуре воспламенения, а не о температуре дымления). Я думаю, что полностью отказаться от него - лучшая идея.
Оливковое масло — довольно странный выбор для использования на гриле, учитывая его низкую температуру дымления. Конечно, весь аромат масла будет уничтожен, поэтому вы могли бы использовать более простое масло?
Да, я тоже так думала, но рецепт именно такой.
Возможно, в рецепте имелось в виду рафинированное оливковое масло, а не EVOO, у которого температура дымообразования намного выше.

Ответы (1)

Если вы пытаетесь избежать обугливания, то переход на мед или любой другой сахар, вероятно, идет в неправильном направлении. Сахар сгорает... быстро .

Я бы порекомендовал три вещи, характерные для этой корочки:

  1. Используйте меньше масла. Если ваше масло капает ведрами и вызывает значительные пожары - у вас слишком много. Просто попробуйте слегка почистить мясо.

  2. Используйте другое масло. EVOO не рекомендуется для гриля в основном из-за того, что он горит при более низких температурах. Он становится черным, довольно неприятным и теряет весь свой приятный вкус, если пить слишком долго и слишком высоко. Вы можете попробовать очень легкое оливковое масло или просто более стандартное рапсовое или арахисовое масло.

  3. Используйте крышку на гриле. Настоящий огонь в вашем гриле быстро расходует кислород. Если вы не накроете крышку, она может гореть гораздо дольше. С закрытой крышкой пожары намного короче. Я заядлый поклонник гриля с закрытой крышкой, и я никогда не знал, почему люди жалуются на чутье, пока я не сделал что-то со снятой крышкой, это намного хуже для чутья.

Общий совет по стейкам, особенно для чего-то подобного с корочкой: убедитесь, что ваши стейки имеют комнатную температуру, прежде чем их жарить на гриле. Если вы начинаете с холодного стейка, вам придется жарить его дольше, и существует гораздо больший риск поджечь корку.

Кроме того, рассмотрите возможность быстрого обжаривания с каждой стороны на прямом нагреве, пока корочка не приобретет желаемый цвет, а затем переведите ее на непрямой нагрев, чтобы закончить.

Стейк с корочкой из пармезана — замените оливковое масло медом
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v